Dum Paneer

Møre terninger av fersk ost i en fløyelsmyk og aromatisk saus, saktekokt under et lokk av deig. Når du åpner kjelen, frigjøres en duftende sky av kardemomme og kanel.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 596
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 36 g
• Fett: 37 g

Ingredienser

• 500 g Paneer ( i 2 cm terninger )
• 200 g Indisk yoghurt ( lett pisket )
• 2 piece Løk ( tynt skivet )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Gurkemeie
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Korianderfrø ( lett knust )
• 1 piece Kanelstang
• 4 piece Nellik
• 5 piece Kardemomme ( hele )
• 100 g Hvetemel ( til forsegling av lokket )
• 2 pinch Grått havsalt
• 1 piece Koriander ( frisk og finhakket )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )
• 2 piece Frisk grønn chili ( snittet på langs )

Instruksjoner

1. Marinering av paneer

   Bland indisk yoghurt med gurkemeie, chilipulver og salt i en bolle. Vend paneer-terningene inn i blandingen til hver bit er helt dekket av den aromatiske marinaden.

2. Risting av krydder

   Varm opp ghee i en tykkbunnet kjele. Tilsett kanel, nellik, kardemomme og korianderfrø. Krydderet er klart når det begynner å frese og de herlige aromaene fyller kjøkkenet.

3. Løk- og aromabase

   Ha i løk, hvitløk, revet ingefær og grønn chili. La det steke til løken er vakkert gyllen og nøttebrun. Denne prosessen gir sausen både dybde og masse karakter.

4. Forsegling og Dum-tilberedning

   Hell paneeren og marinaden i kjelen og rør forsiktig om én gang. Lag en deigpølse av mel og litt vann for å tette lokket helt. Forsegl kjelen hermetisk og la det småkoke på svært lav varme – dampen må holdes inne for at osten skal bli fløyelsmyk.

Kokketips

• Ikke hopp over deigforseglingen: det er det indre damptrykket som gjør paneeren så utrolig mør og god.
• Hvis sausen virker for tykk, kan du røre inn en liten skvett varmt vann før du forsegler kjelen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet. Varm den forsiktig opp i en kjele med en skvett vann for å få tilbake den rette konsistensen på sausen.