Dum Paneer
Ingredienser
- 500 gPaneer (i 2 cm terninger)
- 200 gIndisk yoghurt (lett pisket)
- 2 stkLøk (tynt skivet)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssGhee
- 1 tsGurkemeie
- 1 tsChilipulver
- 1 tsKorianderfrø (lett knust)
- 1 stkKanelstang
- 4 stkNellik
- 5 stkKardemomme (hele)
- 100 gHvetemel (til forsegling av lokket)
- 2 klypeGrått havsalt
- 1 stkKoriander (frisk og finhakket)
- 20 gFrisk ingefær (revet)
- 2 stkFrisk grønn chili (snittet på langs)
Tilberedning
Møre terninger av fersk ost i en fløyelsmyk og aromatisk saus, saktekokt under et lokk av deig. Når du åpner kjelen, frigjøres en duftende sky av kardemomme og kanel.
- 1
Bland indisk yoghurt med gurkemeie, chilipulver og salt i en bolle. Vend paneer-terningene inn i blandingen til hver bit er helt dekket av den aromatiske marinaden.
- 2
Varm opp ghee i en tykkbunnet kjele. Tilsett kanel, nellik, kardemomme og korianderfrø. Krydderet er klart når det begynner å frese og de herlige aromaene fyller kjøkkenet.
- 3
Ha i løk, hvitløk, revet ingefær og grønn chili. La det steke til løken er vakkert gyllen og nøttebrun. Denne prosessen gir sausen både dybde og masse karakter.
- 4
Hell paneeren og marinaden i kjelen og rør forsiktig om én gang. Lag en deigpølse av mel og litt vann for å tette lokket helt. Forsegl kjelen hermetisk og la det småkoke på svært lav varme – dampen må holdes inne for at osten skal bli fløyelsmyk.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hopp over deigforseglingen: det er det indre damptrykket som gjør paneeren så utrolig mør og god.
- Hvis sausen virker for tykk, kan du røre inn en liten skvett varmt vann før du forsegler kjelen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskapet. Varm den forsiktig opp i en kjele med en skvett vann for å få tilbake den rette konsistensen på sausen.
