Pasta med Paprika

Paprikastrimler som langtidsstekes til de er søte og smørmyke. Sausen emulgeres med det stivelsesrike kokevannet, og legger seg som et glansfullt og fløyelsmykt slør rundt hver eneste spagettitråd.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 625
• Proteiner: 20 g
• Karbohydrater: 89 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 400 g Spagetti ( tørr )
• 2 stk Rød paprika ( i tynne strimler )
• 2 stk Gul paprika ( i tynne strimler )
• 1 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 60 g Parmesan ( finrevet )
• 10 stk Basilikum ( grovrevet for hånd )
• 1 ss Rødvinseddik
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 ss Kapers ( avrent og skylt )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær paprikaen i tynne strimler på ca. 5 mm. Finhakk løken og hvitløksfeddene. Skyll kapersen godt i kaldt vann. Jevne skiver sikrer at alt blir perfekt og likt stekt.

2. Sautering og mørning

   Fres løken blank i olivenolje i en vid panne. Tilsett paprika og kapers. Skru ned varmen og la det småsteke under lokk til paprikaen er så mør at den lett kan moses med en gaffel. Deglasjer pannen med en skvett eddik helt mot slutten.

3. Koking av pasta

   Kok spagettien i rikelig med godt saltet vann. Ta pastaen ut ett minutt før tiden angitt på pakken for å beholde den perfekte tyggemotstanden (al dente). Ta vare på en øse av kokevannet før du heller av resten.

4. Montering og siste finish

   Vend pastaen inn i pannen med paprikaen. Hell i det gjemte kokevannet og rør kraftig over varmen – stivelsen vil binde sammen oljen og vannet til en kremet saus som omslutter pastaen. Avslutt med revet parmesan og frisk basilikum.

Kokkens tips

• Aldri kast alt pastavannet; det er det flytende gullet som binder sausen din perfekt sammen.
• Vær tålmodig med paprikaen – den må være helt mør og søt. Har den fortsatt tyggemotstand, trenger den noen minutter til.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen og gjenopprette kremet konsistens.