Djevel Pasta
Ingredienser
- 400 gSpagetti (tørket)
- 800 gRund tomat (skåldet og i terninger)
- 3 stkHvitløk (i tynne skiver)
- 2 stkChili (finhakket)
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 60 gPecorino-ost (revet)
- 20 gBladpersille (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 ssTomatpuré
Tilberedning
En fyldig tomatsaus som omslutter spaghettien, løftet av den intense varmen fra chili og gyllen hvitløk. God olivenolje binder det hele sammen til en blank og fløyelsmyk finish.
- 1
Skåld tomatene og kutt dem i små terninger. Skjær hvitløken i tynne skiver og finhakk chilien etter at du har fjernet frøene.
- 2
Varm opp olivenoljen i en sauterpanne. Fres hvitløk og chili forsiktig. Hvitløken skal bli blank og myk, og få en helt lett gyllen farge uten å bli brun.
- 3
Rør inn tomatpuré og tilsett de friske tomatene. La sausen småkoke over middels varme. Den er ferdig når den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje og oljen så vidt begynner å piple frem på overflaten.
- 4
Kok spaghettien i rikelig med lettsaltet vann. Hell av vannet ett minutt før tiden angitt på pakken – pastaen skal fortsatt ha merkbar tyggemotstand.
- 5
Vend pastaen inn i sausen sammen med en øse av det stivelsesrike kokevannet. Tilsett pecorino og persille. Rør kraftig for å skape en kremet og lekker emulsjon.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ta alltid vare på en øse av kokevannet for å binde sausen perfekt helt til slutt.
- Juster mengden chili etter egen smak; den skal gi ganen en behagelig oppvåkning, ikke døyve smaksløkene.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder i 2 dager i kjøleskap. Varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen og gjenopprette kremet konsistens.
