Djevel Pasta

En fyldig tomatsaus som omslutter spaghettien, løftet av den intense varmen fra chili og gyllen hvitløk. God olivenolje binder det hele sammen til en blank og fløyelsmyk finish.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 599
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 84 g
• Lipides: 21 g

Ingredienser

• 400 g Spagetti ( tørket )
• 800 g Rund tomat ( skåldet og i terninger )
• 3 stk Hvitløk ( i tynne skiver )
• 2 stk Chili ( finhakket )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 60 g Pecorino-ost ( revet )
• 20 g Bladpersille ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av basen

   Skåld tomatene og kutt dem i små terninger. Skjær hvitløken i tynne skiver og finhakk chilien etter at du har fjernet frøene.

2. Aromatisk base

   Varm opp olivenoljen i en sauterpanne. Fres hvitløk og chili forsiktig. Hvitløken skal bli blank og myk, og få en helt lett gyllen farge uten å bli brun.

3. Sausen koker inn

   Rør inn tomatpuré og tilsett de friske tomatene. La sausen småkoke over middels varme. Den er ferdig når den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje og oljen så vidt begynner å piple frem på overflaten.

4. Kok pastaen al dente

   Kok spaghettien i rikelig med lettsaltet vann. Hell av vannet ett minutt før tiden angitt på pakken – pastaen skal fortsatt ha merkbar tyggemotstand.

5. Siste finish

   Vend pastaen inn i sausen sammen med en øse av det stivelsesrike kokevannet. Tilsett pecorino og persille. Rør kraftig for å skape en kremet og lekker emulsjon.

Kokkens tips

• Ta alltid vare på en øse av kokevannet for å binde sausen perfekt helt til slutt.
• Juster mengden chili etter egen smak; den skal gi ganen en behagelig oppvåkning, ikke døyve smaksløkene.

Oppbevaring

Holder i 2 dager i kjøleskap. Varmes opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å løsne opp sausen og gjenopprette kremet konsistens.