Paneer Butter Masala

En fløyelsmyk, dyp oransje saus som omslutter terninger av fersk ost. Duften preges av varme krydder og kremet fylde, og gir en silkemyk avslutning som smelter på tungen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 673
• Proteiner: 28 g
• Karbohydrater: 28 g
• Lipides: 51 g

Ingredienser

• 400 g Paneer ( i terninger på 2 cm )
• 50 g Usaltet smør ( delt i to porsjoner )
• 2 ss Solsikkeolje
• 2 stk Løk ( i tynne skiver )
• 4 stk Rund tomat ( i terninger )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 50 g Ristede saltede cashewnøtter
• 100 ml Fløte
• 1 ts Garam masala
• 1 ts Kashmiri-chili
• 0.5 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Malt ingefær
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 klype Grått havsalt
• 1 stk Kanelstang
• 3 stk Kardemomme ( grønne kapsler )
• 2 stk Nellik
• 1 ss Bukkehornkløverblader (Kasuri Methi) ( knust mellom håndflatene )

Fremgangsmåte

1. Sausbase

   Varm opp 20 g smør sammen med oljen i en sautépanne eller dyp panne. Ha i kanelstang, kardemomme og nellikspiker. Når krydderne begynner å frese, tilsetter du løkskiver, presset hvitløk og cashewnøtter. Stek til løken er blank og gjennomsiktig.

2. Koking av tomater

   Tilsett de hakkede tomatene. La det småkoke under lokk til tomatene er så møre at de enkelt kan moses med en skje. Fjern kanelstangen før du kjører blandingen i en blender til du har en helt glatt og fløyelsaktig saus.

3. Risting av krydder

   Hell den blendede sausen tilbake i pannen. Rør inn gurkemeie, kashmiri chili og ingefær. La sausen redusere over svak varme til små perler av fett begynner å piple frem på overflaten.

4. Siste finish

   Rør inn fløte og resten av smøret. Tilsett sukker, salt, garam masala og knust kasoori methi. Ha i paneer-terningene. Sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje. La det hele varmes opp i 5 minutter uten at det koker, slik at osten holder seg perfekt mør.

Kokkens tips

• Hvis sausen ikke er helt glatt, kan du sile den gjennom en finmasket sil etter at den er kjørt i blenderen.
• Pass på at sausen aldri koker etter at fløten er tilsatt, da er det fare for at den skiller seg.
• For en ekstra mør konsistens kan du la paneer-terningene ligge i lunkent vann i 10 minutter før du har dem i sausen.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp i en kjele med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.