Paneer butter masala
Ingredienser
- 400 gPaneer (i terninger på 2 cm)
- 50 gUsaltet smør (delt i to porsjoner)
- 2 ssSolsikkeolje
- 2 stkLøk (i tynne skiver)
- 4 stkRund tomat (i terninger)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 50 gRistede saltede cashewnøtter
- 100 mlFløte
- 1 tsGaram masala
- 1 tsKashmiri-chili
- 0,5 tsMalt gurkemeie
- 1 tsMalt ingefær
- 1 tsHvitt sukker
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 stkKanelstang
- 3 stkKardemomme (grønne kapsler)
- 2 stkNellik
- 1 ssBukkehornkløverblader (Kasuri Methi) (knust mellom håndflatene)
Tilberedning
En fløyelsmyk, dyp oransje saus som omslutter terninger av fersk ost. Duften preges av varme krydder og kremet fylde, og gir en silkemyk avslutning som smelter på tungen.
- 1
Varm opp 20 g smør sammen med oljen i en sautépanne eller dyp panne. Ha i kanelstang, kardemomme og nellikspiker. Når krydderne begynner å frese, tilsetter du løkskiver, presset hvitløk og cashewnøtter. Stek til løken er blank og gjennomsiktig.
- 2
Tilsett de hakkede tomatene. La det småkoke under lokk til tomatene er så møre at de enkelt kan moses med en skje. Fjern kanelstangen før du kjører blandingen i en blender til du har en helt glatt og fløyelsaktig saus.
- 3
Hell den blendede sausen tilbake i pannen. Rør inn gurkemeie, kashmiri chili og ingefær. La sausen redusere over svak varme til små perler av fett begynner å piple frem på overflaten.
- 4
Rør inn fløte og resten av smøret. Tilsett sukker, salt, garam masala og knust kasoori methi. Ha i paneer-terningene. Sausen skal være tykk nok til å dekke baksiden av en skje. La det hele varmes opp i 5 minutter uten at det koker, slik at osten holder seg perfekt mør.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hvis sausen ikke er helt glatt, kan du sile den gjennom en finmasket sil etter at den er kjørt i blenderen.
- Pass på at sausen aldri koker etter at fløten er tilsatt, da er det fare for at den skiller seg.
- For en ekstra mør konsistens kan du la paneer-terningene ligge i lunkent vann i 10 minutter før du har dem i sausen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varmes forsiktig opp i en kjele med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.
