Krydret grønnsakstagine

Møre grønnsaker som har trukket i en gyllen safranbuljong. Sausen blir tykk og glansfull, mens duften av kanel og ras-el-hanout fyller kjøkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 560
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 77 g
• Lipides: 16 g

Ingredienser

• 2 stk Løk ( i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 400 g Gulrot ( i tykke skiver )
• 400 g Potet ( i store terninger )
• 300 g Squash ( i halvmåner )
• 250 g Kikerter ( kokt og avrent )
• 1 ss Ras el hanout
• 1 ts Gurkemeie
• 1 ts Malt ingefær
• 1 stk Kanelstang
• 1 klype Safran valgfritt
• 50 g Rosin
• 0.5 stk Sitron ( presset til juice )
• 1 klype Grått havsalt
• 500 ml Grønnsaksbuljong ( varm )
• 0.5 stk Salta sitron ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Surr aromatene

   Varm opp olivenoljen i en gryte. Tilsett løkskiver og knust hvitløk. La det surre til løken er blank og myk, uten at den tar farge.

2. Rist krydderne

   Rør inn ras-el-hanout, gurkemeie, ingefær og kanelstang. La det frese i et lite minutt – varmen sørger for at krydderaromaene virkelig blomstrer.

3. Kok rotgrønnsakene

   Vend inn gulrøtter og poteter kuttet i rause biter. Sørg for at de dekkes godt av krydderblandingen før du heller over grønnsakkraften. Tilsett safranen.

4. Møre grønnsaker og sødme

   Ha i squash, avrente kikerter, rosiner og syltet sitron. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til gulrøttene er helt møre.

5. Kok inn sausen

   Ta av lokket. La kraften koke inn i noen minutter til den blir tykk, glansfull og dekker baksiden av en skje. Avslutt med en frisk skvis sitronsaft.

Kokkens tips

• Ikke kutt grønnsakene for smått; de må tåle lang koketid uten å gå i oppløsning.
• Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du løfte ut grønnsakene og koke inn væsken på høy varme i noen minutter.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Smakene setter seg og blir ofte enda bedre dagen etter.