Spansk mangold med kikerter

Møre mangoldblader vendt inn i kremet kikerter, bundet sammen av en smaksrik saus med hvitløk og røkt paprika. Sausen skal være tykk nok til å kle grønnsakene, og dufte herlig av ristet brød og krydder.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 568
• Proteiner: 24 g
• Karbohydrater: 61 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 800 g Mangold ( vasket og grovhakket )
• 400 g Kikerter ( kokte og avrente )
• 3 stk Hvitløk ( skrelt )
• 1 stk Loff ( en tykk skive )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ss Rødvinseddik
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Forvell mangolden

   Legg stilker og blader i kokende saltvann til de faller sammen og blir møre. La dem renne godt av seg og press ut alt overflødig vann, ellers blir retten vassen.

2. Stek hvitløk og brød

   Varm olivenolje i en panne og brun hvitløksfeddene sammen med brødskiven. Hvitløken skal bli gyllen og brødet sprøtt med en dyp nøttebrun farge.

3. Lag smaksbasen

   Støt stekt hvitløk, brød, spisskummen og eddik til en tykk pasta i en morter. Denne blandingen gir sausen fylde og binder alle ingrediensene sammen.

4. Sauter og bland alt

   Fres kikertene i pannen sammen med røkt paprikapulver. Når den herlige røykaromaen sprer seg, tilsetter du mangolden og brødpastaen. Vend godt om til sausen dekker hver eneste bit.

Kokkens tips

• Ikke kast mangoldstilkene – kutt dem i litt mindre biter enn bladene, så blir de ferdig tilberedt på nøyaktig samme tid.
• Hemmeligheten ligger i å steke brødet til det er helt sprøtt og gyllent; det er dette som gir sausen den perfekte konsistensen.

Oppbevaring

Retten holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smakene setter seg og blir ofte enda bedre dagen etter.