Gammeldags grønnsaksgryte
Ingredienser
- 400 gGulrot (i tykke skiver)
- 500 gPotet (i store terninger)
- 300 gSkrellet nepe (delt i fire)
- 2 stkPurre (skåret på skrå)
- 1 stkLøk (i tynne skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 200 gKikerter (kokt og avrent)
- 40 gUsaltet smør (til steking)
- 2 ssHvetemel (til jevning)
- 150 mlTørr hvitvin (til deglasering)
- 1 stkBouquet garni
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
- 750 mlGrønnsaksbuljong
Tilberedning
Møre grønnsaker som smelter på tungen, bundet sammen av en fløyelsmyk og blank saus. Duften av timian og nøtteaktig brunet smør fra gryta lover et skikkelig mettende og lunt måltid.
- 1
Skjær gulrøtter og neper i store, jevne biter. Snitt purreløken i tykke ringer og del potetene i terninger på ca. 3 cm. Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløken.
- 2
Smelt smøret i en tung gryte. Når det skummer og dufter nøtteaktig, tilsetter du løk og purre. La det frese til løken er blank og myk, uten at den tar farge.
- 3
Ha i resten av grønnsakene. Dryss over hvetemel og rør godt slik at alle bitene blir dekket. Hell i hvitvinen for å deglasere gryta, og skrap bunnen godt med en tresleiv for å få med alle de gode smakene.
- 4
Hell over kraft til grønnsakene akkurat er dekket. Legg i krydderkvasten (bouquet garni), salt og pepper. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme. Sausen skal koke inn til den tykner og glaserer grønnsakene, som skal være helt møre gjennom.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress med koketiden: grønnsakene skal få ligge og godgjøre seg i sausen til de er fløyelsmyke.
- Hvis sausen virker for tynn mot slutten, kan du ta av lokket og skru opp varmen litt for å la den koke inn til ønsket konsistens.
Hvor lenge holder retten seg?
Gryta holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Den smaker nesten enda bedre når den varmes forsiktig opp igjen dagen etter.
