Tom Yum-suppe med reker

En klar, dampende kraft der duften av sitrongress og galangal møter deg fra første skje. Den friske syrligheten fra lime skjærer perfekt gjennom varmen fra chilien, mens rekene forblir faste og saftige.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 198
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 9 g
• Lipides: 6 g

Ingredienser

• 400 g Reke ( renset )
• 2 stk Sitrongress ( kuttet i biter )
• 30 g Galingale ( tynt skivet )
• 5 stk Kaffirlimeblader ( revet )
• 3 stk Thaichili ( knust )
• 2 stk Hvitløk ( knust )
• 150 g Sjampinjong ( delt i fire )
• 1 L Mineralvann
• 3 ss Fiskesaus
• 100 ml Kokosmelk valgfritt
• 4 ss Limesaft
• 1 klype Frisk koriander ( hakket )
• 2 stk Vårløk ( snittet )
• 2 ss Thailandsk chilipasta ( røres ut i kraften )

Fremgangsmåte

1. Klargjør de aromatiske ingrediensene

   Knus sitrongresset med flatsiden av kniven for å frigjøre de eteriske oljene. Skjær galangal i tynne skiver og grovknus hvitløken.

2. La kraften trekke smak

   Kok opp vannet og tilsett sitrongress, galangal, hvitløk og revne kaffir-limeblader. La det småkoke til den herlige duften av urter fyller hele kjøkkenet.

3. Tilsett garnityr og farge

   Ha i sopp delt i fire, knust thai-chili og chilipasta. Tilsett fiskesaus og rør godt slik at pastaen løser seg opp og gir kraften en dyp, vakker farge.

4. Posjering av reker

   Legg i rekene. Så snart de skifter farge til rosa og krøller seg, rører du inn kokosmelken. Ta kjelen av platen umiddelbart for å sikre at rekene ikke blir seige.

5. Den siste finishen

   Rør inn limesaften etter at kjelen er tatt av varmen for å bevare den friske smaken. Dryss over rikelig med koriander og snittet vårløk. Suppen skal være en perfekt balanse mellom syrlig, salt og sterkt.

Kokkens tips

• Kok aldri limesaften, da vil den utvikle en bitter smak.
• For en helt klar kraft kan du sløyfe kokosmelken.
• Knus chilien godt for å frigjøre all varmen, eller la den være hel for en mer subtil aroma.

Oppbevaring

Suppen bør nytes umiddelbart. Rekene mister sin delikate tekstur og blir seige ved gjenoppvarming.