Chilireker

Faste, saftige reker stekt til de er perfekt rosa. Hver bit dekkes av en mørk, sirupsaktig glasering, løftet av intens chili og duften av frest hvitløk.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 234
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 10 g

Ingredienser

• 500 g Villreke ( renset )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Thaichili ( i skiver, med frø )
• 2 stk Vårløk ( i skiver, delt i hvitt og grønt )
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Risvin
• 1 ts Hvitt sukker
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ts Sesamolje
• 1 ts Ingefærpulver
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av rekene

   Rens rekene, men la gjerne halen sitte på for syns skyld. Tørk dem godt med et rent kjøkkenhåndkle eller tørkepapir; dette er trikset for å få en skikkelig stekeskorpe i stedet for at de koker.

2. Høy varme i woken

   Varm opp peanøttoljen i en wok til det nesten ryker av den. Kast rekene i pannen. De skal skifte farge og krølle seg sammen umiddelbart i den intense varmen.

3. Smakssettere og aromater

   Tilsett finhakket hvitløk, fersk ingefær, chili i skiver og den hvite delen av vårløken. Rør hurtig og godt rundt. Så snart duften av frest hvitløk og krydder fyller kjøkkenet, går du videre til neste steg.

4. Siste finish og glasering

   Hell i soyasaus, risvin og sukker. La sausen koke inn til den tykner og legger seg som en blank hinne rundt hver reke. Avslutt med noen dråper sesamolje for smak og glans, og dryss over den grønne delen av vårløken.

Kokkens tips

• Woken må være rykende varm: hvis ikke oljen er varm nok, vil rekene slippe væske og bli kokt fremfor å få en sprø stekeskorpe.
• Ikke fyll woken for full. Stek heller i to omganger hvis nødvendig for å holde temperaturen i pannen konstant høy.

Oppbevaring

Bør spises umiddelbart. Reker mister den faste konsistensen og blir seige som gummi hvis de varmes opp på nytt.