Tom Yum Talay

En dampende varm og klar kraft der duften av sitrongress og galanga treffer deg med en gang. Her møtes faste reker og blåskjell som åpner seg i varmen, mens den friske syren fra lime skjærer perfekt gjennom varmen fra chilien.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 250
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 4 g

Ingredienser

• 400 g Reke ( renset, med halen på )
• 200 g Akkar ( skåret i ringer )
• 300 g Blåskjell ( vasket og renset )
• 3 stk Sitrongress ( banket og delt i biter )
• 30 g Galingale ( tynt skivet )
• 6 stk Kaffirlimeblader ( lett knuste )
• 4 stk Thaichili ( lett knust )
• 150 g Sjampinjong ( delt i to )
• 100 g Kirsebærtomat ( hele )
• 3 ss Fiskesaus
• 1 ts Rekepasta
• 4 ss Limesaft
• 1 L Mineralvann
• 1 stk Koriander ( hakket )
• 2 ss Brent chilipasta (Nam Prik Pao)

Fremgangsmåte

1. Aromatisk base

   Knus sitrongresset med baksiden av en kniv for å splitte det. Ha det i det kokende vannet sammen med skivet galanga og lett knuste kaffirlimeblader. La den sitrusaktige og lune duften fylle hele rommet.

2. Smaksdybde

   Rør inn rekepasta, fiskesaus og nam-prik-pao. Kraften får nå en dyp rød-gyllen farge og en kompleks aroma av hav og røyk. Tilsett sopp og tomater.

3. Sjømaten

   Legg reker, blekksprut og blåskjell i den kokende kraften. Så snart rekene blir rosa og blåskjellene åpner seg, må du skru av varmen umiddelbart for at sjømaten skal holde seg mør og saftig.

4. Siste finish

   Når gryten er tatt av varmen, rører du inn limesaft og knust chili. Smak til: syren skal være tydelig og skarp. Dryss over rikelig med frisk koriander rett før servering.

Kokkens tips

• Suppen må aldri koke etter at du har tilsatt limesaft, da dette vil gjøre kraften besk.
• Bruk en kjevle eller baksiden av kniven til å banke sitrongresset; slik frigjør du de eteriske oljene uten å ødelegge fibrene.

Oppbevaring

Suppen bør nytes umiddelbart for at sjømaten skal beholde sin perfekte konsistens. Ved oppvarming vil spesielt blekkspruten bli seig og gummiaktig.