Tacos de Ternera – Mørt oksekjøtt i krydret sjy

Smørmykt oksekjøtt som faller fra hverandre ved berøring, badet i en konsentrert, krydret og røykfull sjy. Myke tortillaer møter sprø rødløk og frisk lime i en perfekt munnfull.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 894
• Proteiner: 49 g
• Karbohydrater: 69 g
• Lipides: 53 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i store terninger )
• 2 stk Gul løk ( finhakket )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 8 stk Myk tortilla ( varmet )
• 1 stk Rødløk ( i tynne skiver )
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 30 ml Limesaft ( friskpresset )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 2 stk Anchochili ( rehydrert og hakket )

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Bruk en støpejernsgryte og brun terningene av høyrygg i rykende varm olje. Kjøttet skal få en dyp og gyllen stekeskorpe på alle sider for å konsentrere smakene i sjyen.

2. Aromatiske smaker

   Tilsett finhakket gul løk, hvitløk og rehydrert, hakket ancho-chili. La det surre til det er gyllent, og rør deretter inn spisskummen og røkt paprika. Duften av krydder skal fylle hele kjøkkenet.

3. Braisering

   Dekk kjøttet med vann (eller kraft). Kok opp, senk varmen til et minimum, og la det småkoke under lokk til kjøttet er så mørt at det nesten smelter på tunga.

4. Riving av kjøttet

   Løft kjøttet ut og riv det fra hverandre med to gafler. Kok ned sjyen i gryta til den tykner og glaserer baksiden av en skje, og vend kjøttet inn igjen så det blir skikkelig smaksrikt.

5. Servering

   Varm tortillaene. Fyll dem raust med det glaserte kjøttet, og topp med tynne skiver rødløk, hakket frisk koriander og en god skvis lime for å løfte smakene.

Kokkens tips

• Ikke kast stekefettet; det bærer på all den gode smaken fra kjøttet og krydderet.
• Svi tortillaene raskt over en åpen gassflamme i noen sekunder for å få en herlig røyksmak.

Oppbevaring

Kjøttet holder seg i 3 dager i kjøleskapet i sin egen sjy. Det egner seg også utmerket til frysing etter at det er revet opp.