Tacos med ølbraisert oksekjøtt

Mørt oksekjøtt som faller fra hverandre, badet i en fyldig reduksjon av mørkt øl. Kjøttet er smeltende mørt, proppfullt av kryddersmaker og klart til å nytes i varme tortillaer.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 857
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 67 g
• Lipides: 49 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( i store terninger )
• 330 ml Mørkt øl
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 8 stk Myk tortilla
• 2 ss Limesaft
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 ts Oregano
• 1 klype Chilipulver
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Chipotle-peppere i adobosalsa ( hakket )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm olje i en tykkbunnet gryte. Brun kjøttterningene godt på alle sider til de får en dyp, gyllen stekeskorpe. Dette legger grunnlaget for den rike smaken i bunnen av gryta.

2. Aromater og krydder

   Tilsett finhakket løk, hvitløk og chipotle-chili. La det frese forsiktig uten at det brenner seg. Rør inn spisskummen, paprika, oregano og chilipulver for å vekke krydderduftene til liv.

3. Deglasering

   Hell i det mørke ølet for å løsne de gode stekesmakene fra bunnen av gryta. Bruk en tresleiv til å skrape godt slik at alle de brente smakspartiklene blir en del av sausen.

4. Småkoking

   Senk varmen til et minimum. Legg på lokk og la det småkoke i minst to timer. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det gir etter for et lett trykk med baksiden av en skje.

5. Riving og servering

   Riv kjøttet fra hverandre med to gafler rett i gryta slik at det suger til seg all sjyen. Tilsett fersk limesaft. Fyll varme tortillaer og topp med masse frisk koriander.

Kokkens tips

• Pass på at sausen ikke koker for mye inn mot slutten; den skal være flytende nok til at den fukter tortillaen perfekt.
• Hvis sausen virker litt tynn, kan du ta av lokket de siste 15 minuttene så den tykner og glaserer kjøttet på best mulig måte.

Oppbevaring

Kan oppbevares i lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 3 dager. Kjøttet smaker faktisk enda bedre når det varmes opp igjen dagen etter, da smakene har fått satt seg skikkelig.