Pulled Pork fra Grillen

Mør svinenakke som faller fra hverandre bare du ser på den, dekket av en mørk og sirupsaktig sjy. Den røykfylte aromaen fra paprika og syrligheten fra eddik balanserer det rike kjøttet perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 360 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 782
• Proteiner: 47 g
• Karbohydrater: 25 g
• Lipides: 51 g

Ingredienser

• 1 kg Svinebog ( hel )
• 1.3 ss Røkt paprikapulver
• 1.3 ss Brunt sukker
• 0.7 ts Grått havsalt
• 0.7 ts Malt svart pepper
• 1.3 stk Løk ( i skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1.3 ss Solsikkeolje
• 33.3 ml Rødvinseddik
• 200 ml Tørr sider
• 133.3 ml Barbequesaus

Fremgangsmåte

1. Krydderblanding

   Bland røkt paprikapulver, brunt sukker, havsalt og nykvernet sort pepper i en bolle. Gni blandingen godt inn i kjøttet med hendene, og press krydderet fast slik at det sitter ordentlig på hele stykket.

2. Bruning av kjøttet

   Varm opp solsikkeolje i en solid støpejernsgryte. Brun svinenakken på alle sider til du får en mørk og karamellisert stekeskorpe. Løft kjøttet ut og sett det til side.

3. Fresing av aromater

   Fres løkskiver og finhakket hvitløk i den samme gryta. Kok ut pannen med rødvinseddik mens du skraper bunnen med en trespatel for å løsne de smaksrike restene etter bruningen.

4. Langtidssteking

   Legg kjøttet tilbake i gryta og hell over tørr eplesider. Sett på et tett lokk og stek i ovnen på 120 °C i ca. 6 timer. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det ikke gir noen motstand i det hele tatt.

5. Riving og glasering

   Ta ut kjøttet og riv det i strimler ved hjelp av to gafler. Kok i mellomtiden inn stekesjyen til den tykner og dekker baksiden av en skje. Bland barbecuesausen inn i den reduserte sjyen, og vend til slutt inn det revne kjøttet slik at alt blir herlig glasert.

Kokkens tips

• Ikke skjær bort alt fettet fra svinenakken; det er dette som smelter og holder kjøttet saftig gjennom de 6 timene i ovnen.
• Hvis sjyen er for tynn etter steking, la den koke inn på høy varme uten lokk. Den skal være tyktflytende og sirupsaktig for å klamre seg perfekt til kjøttet.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i kjøleskapet sammen med sjyen. Kan fint fryses ned etter at kjøttet er revet.