Pulled Pork Sandwich

Mørt svinekjøtt som faller fra hverandre ved den minste berøring, badet i en tykk og røyksmakende sjysaus. En herlig kontrast mellom det smørmyke briochebrødet og den friske, syrlige kålsalaten.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 300 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 924
• Proteiner: 51 g
• Karbohydrater: 41 g
• Lipides: 57 g

Ingredienser

• 1 kg Svinebog ( hel )
• 1.3 stk Gul løk ( finhakket i terninger )
• 2.7 stk Hvitløk ( finhakket )
• 220 ml Tørr sider
• 33.3 g Brunt sukker
• 1.3 ss Røkt paprikapulver
• 0.7 ss Sennep
• 1.3 ss Honning
• 66.7 g Tomatkaviar
• 133.3 g Hvitkål ( finsnittet )
• 0.7 stk Gulrot ( revet )
• 0.7 stk Rødløk ( i tynne skiver )
• 2 ss Eddik
• 1.3 ss Solsikkeolje
• 0.7 ss Fleur de sel
• 0.7 ts Malt svart pepper
• 1.3 ss Worcestershiresaus
• 4 stk Brioche hamburgerbrød ( delt i to og ristet )

Fremgangsmåte

1. Bruning og krydring

   Gni svinenakken godt inn med blandingen av salt, pepper, brunt sukker og røkt paprika. Varm opp en støpejernsgryte med litt olje, og brun kjøttet på alle sider til det har fått en aromatisk og gyllen stekeskorpe.

2. Braisering og langtidssteking

   Tilsett hakket løk og hvitløk i gryta. Kok ut pannen med eddik og eplesider for å få med alle de gode smakene. Legg på et tett lokk og stek i ovnen på 130°C. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det faller fra hverandre bare du rører det med en skje.

3. Oppriving og glasering

   Løft kjøttet ut av gryta og riv det fra hverandre med to gafler. Reduser stekesjyen sammen med honning, sennep, tomatpuré og worcestershiresaus til sausen tykner og dekker baksiden av en skje. Vend det revne kjøttet inn i den blanke, smaksrike sausen.

4. Tilberedning av coleslaw

   Finsnitt hodekålen og rødløken, og riv gulroten grovt. Vend grønnsakene i eddik og olje – denne syrligheten er helt nødvendig for å balansere det rike og fete svinekjøttet.

5. Montering av sandwich

   Rist brioche-brødene lett i pannen eller ovnen. Legg en raus porsjon pulled pork på bunnen, topp med rikelig med sprø kålsalat, og legg på toppen av brødet.

Kokkens tips

• Smør deg med tålmodighet: Kjøttet er først ferdig når det kollapser helt ved berøring av en gaffel.
• La stekesjyen koke ordentlig inn til den er sirupsaktig; det er her all den konsentrerte smaken ligger.
• Rist innsiden av brødene lett slik at de får en liten hinne; da trekker de ikke til seg sausen like raskt og holder seg ferske lenger.

Oppbevaring

Kjøttet holder seg i 3 dager i kjøleskapet i sin egen sjy. Det egner seg også utmerket til frysing etter at det er ferdig revet.