Tacos med mørt, revet oksekjøtt

Mørt oksekjøtt som faller fra hverandre bare du ser på det, badet i en rik og konsentrert kraft. En herlig kontrast mellom det saftige, smaksrike kjøttet og den friske syrligheten fra nypresset lime.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 792
• Proteiner: 49 g
• Karbohydrater: 68 g
• Lipides: 32 g

Ingredienser

• 800 g Bov ( i ett helt stykke )
• 2 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 8 stk Myk tortilla ( naturell )
• 1 stk Frisk koriander ( finhakket )
• 2 stk Lime ( i båter )
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 ts Malt spisskummen
• 1 stk Chili ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 3 stk Guajillochili ( renset for frø )

Fremgangsmåte

1. Bruning av kjøttet

   Varm opp olje i en solid jerngryte. Brun kjøttet grundig på alle sider til det får en dypbrun og sprø stekeskorpe. Kjøttsaften skal karamelliseres lett i bunnen av gryta for maksimal smak.

2. Langtidssteking

   Tilsett løkskiver, knust hvitløk, spisskummen, chili og guajillo-chili. Dekk ingrediensene med vann. Sett på lokk og la det småkoke på svært lav varme til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre ved berøring.

3. Oppriving og reduksjon

   Løft kjøttet ut av gryta og riv det opp med to gafler. Kjør guajillo-chilien i en blender sammen med litt av kokekraften for å frigjøre den dype, mursteinsrøde fargen, og hell det tilbake i gryta. Kok inn kraften på høy varme til den er tykk og sirupsaktig før du vender kjøttet inn igjen.

4. Servering

   Varm tortillaene i en tørr panne. Fyll dem generøst med det saftige kjøttet, topp med rikelig med frisk koriander og en god skvis lime for å balansere det rike fettet.

Kokkens tips

• Ikke stress: kjøttet er først ferdig når det kan rives uten motstand i det hele tatt.
• Vær nøye med å skrape opp alt det gode som sitter fast i bunnen av gryta; det er der den dypeste smaken ligger.

Oppbevaring

Kjøttet holder seg i 3 dager i kjøleskapet når det ligger i sin egen kraft. Det smaker faktisk enda bedre når det varmes opp dagen etter.