Tacos med mørt, revet oksekjøtt
Ingredienser
- 800 gBov (i ett helt stykke)
- 2 stkGul løk (i tynne skiver)
- 3 stkHvitløk (knust)
- 8 stkMyk tortilla (naturell)
- 1 stkFrisk koriander (finhakket)
- 2 stkLime (i båter)
- 2 ssSolsikkeolje
- 1 tsMalt spisskummen
- 1 stkChili (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 3 stkGuajillochili (renset for frø)
Tilberedning
Mørt oksekjøtt som faller fra hverandre bare du ser på det, badet i en rik og konsentrert kraft. En herlig kontrast mellom det saftige, smaksrike kjøttet og den friske syrligheten fra nypresset lime.
- 1
Varm opp olje i en solid jerngryte. Brun kjøttet grundig på alle sider til det får en dypbrun og sprø stekeskorpe. Kjøttsaften skal karamelliseres lett i bunnen av gryta for maksimal smak.
- 2
Tilsett løkskiver, knust hvitløk, spisskummen, chili og guajillo-chili. Dekk ingrediensene med vann. Sett på lokk og la det småkoke på svært lav varme til kjøttet er så mørt at det faller fra hverandre ved berøring.
- 3
Løft kjøttet ut av gryta og riv det opp med to gafler. Kjør guajillo-chilien i en blender sammen med litt av kokekraften for å frigjøre den dype, mursteinsrøde fargen, og hell det tilbake i gryta. Kok inn kraften på høy varme til den er tykk og sirupsaktig før du vender kjøttet inn igjen.
- 4
Varm tortillaene i en tørr panne. Fyll dem generøst med det saftige kjøttet, topp med rikelig med frisk koriander og en god skvis lime for å balansere det rike fettet.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress: kjøttet er først ferdig når det kan rives uten motstand i det hele tatt.
- Vær nøye med å skrape opp alt det gode som sitter fast i bunnen av gryta; det er der den dypeste smaken ligger.
Hvor lenge holder retten seg?
Kjøttet holder seg i 3 dager i kjøleskapet når det ligger i sin egen kraft. Det smaker faktisk enda bedre når det varmes opp dagen etter.
