Meksikanske kjøttburritoer
Ingredienser
- 800 gMörbrad (skåret i store terninger)
- 30 gSmult (til steking)
- 2 stkGul løk (fint snittet)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 3 stkRund tomat (knuste)
- 1 tsSpisskummen (frø) (ristet)
- 1 tsOregano (tørket)
- 1 stkLimesaft (til siste smakstilsetting)
- 8 stkMyk tortilla
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 500 mlOksebuljong
Tilberedning
Mørt oksekjøtt som faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel, badet i en konsentrert og krydret sjy. Den myke tortillaen omslutter et saftig fyll hvor spisskummen og chili gir en dyp, lun varme.
- 1
Varm opp smultet i en solid støpejernsgryte. Brun terningene av høyrygg godt på alle sider til de har fått en dyp, gyllen stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett det til side.
- 2
Bruk det samme fettet til å frese løk og finhakket hvitløk til det er blankt. Tilsett chili og knuste tomater. Skrap bunnen av gryta godt for å løsne de smaksrike stekeskorpene.
- 3
Legg kjøttet tilbake i gryta, tilsett spisskummen og oregano, og dekk med kraft. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke under lokk til kjøttet er så mørt at det gir etter uten motstand.
- 4
Løft ut kjøttet og riv det i strimler med to gafler. Kok inn kraften til omtrent halvparten gjenstår, til den er tykk, glansfull og dekker baksiden av en skje. Vend kjøttet inn i sausen igjen.
- 5
Varm tortillaene i en tørr panne. Legg en raus porsjon kjøtt i midten, gi det et lite skvis av lime og rull dem stramt sammen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stress med tiden: høyrygg trenger tid for at bindevevet skal smelte og gi den fantastiske, saftige teksturen.
- Hvis sausen er for tynn mot slutten, løfter du ut kjøttet og koker kraften kraftig inn til den blir tykk som sirup.
- Rist spisskummenfrøene i en tørr panne i ett minutt før du knuser dem – det gir en mye mer intens og nøtteaktig aroma.
Hvor lenge holder retten seg?
Kjøttet holder seg i tre dager i kjøleskapet hvis det ligger i sjyen sin. Varm det forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann.
