Beef Burros

Mørt oksekjøtt som faller fra hverandre bare du ser på det med en gaffel, badet i en konsentrert og krydret sjy. Den myke tortillaen omslutter et saftig fyll hvor spisskummen og chili gir en dyp, lun varme.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 870
• Proteiner: 49 g
• Karbohydrater: 72 g
• Fett: 49 g

Ingredienser

• 800 g Mörbrad ( skåret i store terninger )
• 30 g Smult ( til steking )
• 2 piece Gul løk ( fint snittet )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Chili ( renset for frø og finhakket )
• 3 piece Rund tomat ( knuste )
• 1 tsp Spisskummen (frø) ( ristet )
• 1 tsp Oregano ( tørket )
• 1 piece Limesaft ( til siste smakstilsetting )
• 8 piece Myk tortilla
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 500 ml Oksebuljong

Instruksjoner

1. Brun kjøttet

   Varm opp smultet i en solid støpejernsgryte. Brun terningene av høyrygg godt på alle sider til de har fått en dyp, gyllen stekeskorpe. Ta ut kjøttet og sett det til side.

2. Fres aromater

   Bruk det samme fettet til å frese løk og finhakket hvitløk til det er blankt. Tilsett chili og knuste tomater. Skrap bunnen av gryta godt for å løsne de smaksrike stekeskorpene.

3. La kjøttet småkoke

   Legg kjøttet tilbake i gryta, tilsett spisskummen og oregano, og dekk med kraft. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke under lokk til kjøttet er så mørt at det gir etter uten motstand.

4. Riv og reduser

   Løft ut kjøttet og riv det i strimler med to gafler. Kok inn kraften til omtrent halvparten gjenstår, til den er tykk, glansfull og dekker baksiden av en skje. Vend kjøttet inn i sausen igjen.

5. Fyll tortillaene

   Varm tortillaene i en tørr panne. Legg en raus porsjon kjøtt i midten, gi det et lite skvis av lime og rull dem stramt sammen.

Kokketips

• Ikke stress med tiden: høyrygg trenger tid for at bindevevet skal smelte og gi den fantastiske, saftige teksturen.
• Hvis sausen er for tynn mot slutten, løfter du ut kjøttet og koker kraften kraftig inn til den blir tykk som sirup.
• Rist spisskummenfrøene i en tørr panne i ett minutt før du knuser dem – det gir en mye mer intens og nøtteaktig aroma.

Oppbevaring

Kjøttet holder seg i tre dager i kjøleskapet hvis det ligger i sjyen sin. Varm det forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann.