Lynstekt fennikel med Szechuanpepper

Fennikelen mister bitterheten og blir glassaktig og mør i kantene, samtidig som den beholder en sprø kjerne. Sausen koker inn til en mørk og aromatisk glasur som omslutter hver eneste bit.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 112
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 6 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 2 stk Fennikel ( skåret i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Peanøttolje
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Riseddik
• 1 ts Hvitt sukker
• 1 klype Sichuanpepper ( knust )
• 1 ts Sesamolje
• 15 g Frisk ingefær ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av fennikelen

   Fjern de grove stilkene og bunnen av fennikelen. Del knollen i to og skjær den i jevne skiver på ca. 5 mm for å sikre at alt blir ferdig samtidig.

2. Fresing av aromater

   Varm opp peanøttolje i en glovarm wok. Kast i finhakket hvitløk, ingefær og Szechuanpepper. Straks den herlige duften av pepper sprer seg i kjøkkenet, går du videre til neste steg.

3. Lynsteking på høy varme

   Tilsett fennikelen. Rør konstant over høy varme. Grønnsaken skal få en lett stekeskorpe i kantene, men fortsatt ha godt med tyggemotstand. Når den begynner å bli blank, er det på tide å glasere.

4. Glasering og siste finish

   Hell i soyasaus, riseddik og sukker. La det koke friskt til sausen tykner og legger seg som en hinne rundt grønnsakene. Ta woken av varmen og rør inn sesamolje for en flott glans.

Kokkens tips

• Fyll aldri woken for full, ellers vil fennikelen koke i sin egen fuktighet i stedet for å bli sprøstekt.
• Fennikelen skal beholde en sprø kjerne; pass på så du ikke oversteker den til den blir myk og fargeløs.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager. Varm opp igjen på høy varme i en tørr panne for å få tilbake den sprø konsistensen.