Lynstekt fennikel med Szechuanpepper

Tilberedning

Fennikelen mister bitterheten og blir glassaktig og mør i kantene, samtidig som den beholder en sprø kjerne. Sausen koker inn til en mørk og aromatisk glasur som omslutter hver eneste bit.

1. 1

   Fjern de grove stilkene og bunnen av fennikelen. Del knollen i to og skjær den i jevne skiver på ca. 5 mm for å sikre at alt blir ferdig samtidig.

2. 2

   Varm opp peanøttolje i en glovarm wok. Kast i finhakket hvitløk, ingefær og Szechuanpepper. Straks den herlige duften av pepper sprer seg i kjøkkenet, går du videre til neste steg.

3. 3

   Tilsett fennikelen. Rør konstant over høy varme. Grønnsaken skal få en lett stekeskorpe i kantene, men fortsatt ha godt med tyggemotstand. Når den begynner å bli blank, er det på tide å glasere.

4. 4

   Hell i soyasaus, riseddik og sukker. La det koke friskt til sausen tykner og legger seg som en hinne rundt grønnsakene. Ta woken av varmen og rør inn sesamolje for en flott glans.