Sterk kinesisk fiskesuppe

En dyp og smaksrik kraft med perlehvite stykker av torsk som flaker seg perfekt på skjeen. Et friskt sting av chili og sichuanpepper balanseres av dashiens lune og avrundede umami.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 339
• Proteiner: 34 g
• Karbohydrater: 24 g
• Lipides: 11 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( i store terninger )
• 1 L Dashikraft
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 1 stk Thaichili ( i tynne skiver )
• 50 g Muer-sopp ( utvannet og i strimler )
• 100 g Bambusskudd ( i tynne fyrstikkstaver )
• 3 ss Soyasaus
• 1 ss Riseddik
• 2 ss Sesamolje
• 1 ts Sichuanpepper ( knust )
• 2 stk Stjerneanis
• 2 stk Vårløk ( finsnittet til garnityr )
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og revet )

Fremgangsmåte

1. Frigjør de aromatiske smakene

   Varm opp sesamoljen i en wok. Tilsett knust hvitløk, revet ingefær, chili i skiver, stjerneanis og sichuanpepper. Når de herlige aromaene virkelig begynner å friste og hvitløken får en gyllen farge, er basen klar.

2. Bygg opp kraften

   Hell i dashikraft, soyasaus og riseddik, og la det nå kokepunktet. Ha i sort sopp og bambusskudd. La suppen småputre forsiktig slik at alle de dype smakene får forene seg ordentlig.

3. Trekking av fisken

   La torskebitene gli forsiktig ned i den varme kraften. Fisken er perfekt tilberedt når kjøttet er ugjennomsiktig og flaker seg ved et lett trykk. Server rykende varm med et dryss av frisk vårløk.

Kokkens tips

• Unngå at fisken koker for hardt, da kan den fort bli seig. Væsken skal bare så vidt skjelve i overflaten under trekkingen.
• Ønsker du ekstra hete? Rør inn en skje chiliolje rett før servering for et ekstra kick.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Fisken mister sin delikate tekstur hvis den varmes opp på nytt.