Fisk i Hvit Vin

Delikat, perlehvit fisk som flaker seg ved et lett trykk, dekket av en blank hvitvinssaus. Friskheten fra sitron og aromaen fra hvitløk montert med smør gir en intens og fyldig sjy.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 306
• Proteiner: 29 g
• Karbohydrater: 4 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( i fileter )
• 150 ml Tørr hvitvin ( av god kvalitet )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( presset )
• 40 g Usaltet smør ( kaldt, i terninger )
• 2 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 stk Sitron ( presset til saft )
• 1 stk Bladpersille ( hakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Kapers ( avrent )
• 100 ml Fiskefumet ( klar til bruk )

Fremgangsmåte

1. Brun fisken

   Varm opp olivenolje i en panne. Legg i torskefiletene. Stek dem i 3 minutter uten å røre dem, slik at de får en lett stekeskorpe uten at det møre fiskekjøttet faller fra hverandre.

2. Deglasering

   Tilsett finhakket løk og hvitløk. Hell i tørr hvitvin og fiskekraft. Væsken må koke opp umiddelbart for å frigjøre de gode smakene fra bunnen av pannen.

3. Gjør sausen ferdig

   La væsken koke inn til det halve. Tilsett sitronsaft, persille og kapers. Pisk inn kaldt smør i terninger mens du beveger pannen. Sausen skal bli ugjennomsiktig, blank og dekke baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Ikke vær for rask med å snu fisken; vent til den slipper pannen naturlig.
• Bruk en tørr hvitvin du faktisk liker å drikke; sausens karakter avhenger helt av vinkvaliteten.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Fisk mister sin delikate tekstur og saftighet ved oppvarming.