Fisk i hvit vin
Ingredienser
- 600 gTorsk (i fileter)
- 150 mlTørr hvitvin (av god kvalitet)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (presset)
- 40 gUsaltet smør (kaldt, i terninger)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 stkSitron (presset til saft)
- 1 stkBladpersille (hakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssKapers (avrent)
- 100 mlFiskefumet (klar til bruk)
Tilberedning
Delikat, perlehvit fisk som flaker seg ved et lett trykk, dekket av en blank hvitvinssaus. Friskheten fra sitron og aromaen fra hvitløk montert med smør gir en intens og fyldig sjy.
- 1
Varm opp olivenolje i en panne. Legg i torskefiletene. Stek dem i 3 minutter uten å røre dem, slik at de får en lett stekeskorpe uten at det møre fiskekjøttet faller fra hverandre.
- 2
Tilsett finhakket løk og hvitløk. Hell i tørr hvitvin og fiskekraft. Væsken må koke opp umiddelbart for å frigjøre de gode smakene fra bunnen av pannen.
- 3
La væsken koke inn til det halve. Tilsett sitronsaft, persille og kapers. Pisk inn kaldt smør i terninger mens du beveger pannen. Sausen skal bli ugjennomsiktig, blank og dekke baksiden av en skje.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke vær for rask med å snu fisken; vent til den slipper pannen naturlig.
- Bruk en tørr hvitvin du faktisk liker å drikke; sausens karakter avhenger helt av vinkvaliteten.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Fisk mister sin delikate tekstur og saftighet ved oppvarming.
