Chả cá Thăng Long

Saftige og faste biter av breiflabb, farget av gyllen gurkemeie og lynstekt over høy varme. Frisk dill og vårløk tilfører en herlig urtepreget friskhet som balanserer perfekt mot den dype smaken av rekepasta.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 679
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 70 g
• Lipides: 24 g

Ingredienser

• 800 g Breiflabb ( i 3 cm terninger )
• 1 ss Malt gurkemeie
• 1 ss Galingale ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Sjalottløk ( finhakket )
• 2 ss Fiskesaus
• 1 stk Gresk yoghurt naturell
• 50 ml Peanøttolje
• 100 g Dill ( grovhakket )
• 4 stk Vårløk ( i biter )
• 300 g Risvermicelli ( kokt )
• 50 g Peanøtt ( ristet og knust )
• 1 ts Rekepasta ( til dippesausen )
• 2 ss Limesaft

Fremgangsmåte

1. Marinering av fisken

   Skjær breiflabben i terninger på ca. 3 cm. Bland sammen gurkemeie, finhakket galangal, hvitløk, skalotteløk, fiskesaus og yoghurt i en bolle. Vend fiskebitene i blandingen og la dem marinere i kjøleskapet i 30 minutter slik at smakene får trukket godt inn.

2. Forberedelse av tilbehør

   Kok risvermicelli i kokende vann etter anvisning på pakken. Hell av vannet og skyll straks i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Knus peanøttene og grovhakk dillen og vårløken.

3. Steking på høy varme

   Varm opp peanøttoljen i en stor stekepanne eller wok. Brun breiflabben i omganger for å unngå at pannen kjøles ned. Fisken skal få en gyllen og lett sprø stekeskorpe, mens kjernen forblir saftig og perlemorsaktig.

4. Siste finish med urter

   Ha dillen og vårløken rett i pannen sammen med fisken. Vend forsiktig i ca. 2 minutter til urtene faller lett sammen og slipper løs sin aromatiske duft.

Kokkens tips

• Ikke overfyll pannen, ellers vil fisken koke i sin egen væske i stedet for å bli skikkelig stekt.
• Breiflabben er perfekt stekt når den føles fast og spenstig ved et lett trykk.
• Dillen skal beholde sin dype grønnfarge, så pass på at den ikke får for mye varme mot slutten.

Oppbevaring

Bør serveres og spises umiddelbart. Gjenoppvarmet fisk mister sin delikate tekstur, og urtene vil bli mørke og smakløse.