Woket tofu med svarte bønner og sprø aspargesbønner

Gylne, faste tofuterninger vendt sammen med sprø aspargesbønner. Den fermenterte svartbønnesausen gir en dyp, salt umami og en lekker, blank glasur som omslutter hver eneste ingrediens.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 286
• Proteiner: 18 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 17 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( presset og delt i terninger )
• 300 g Aspargesbønne ( renset og delt )
• 1 ss Fermenterte svarte bønner ( skylt og grovhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ts Ingefærpulver
• 3 ss Soyasaus
• 1 ss Risvin
• 1 ts Maisstivelse ( rørt ut i 2 ss vann )
• 2 ss Peanøttolje
• 1 ts Sesamolje ( for smaksetting til slutt )
• 2 stk Vårløk ( finsnittet )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av tofu og grønnsaker

   Press tofun for å fjerne overflødig væske, og del den deretter i terninger på ca. 2 cm. Rens aspargesbønnene og del dem i to. Finhakk hvitløk og vårløk.

2. Forvelling av bønnene

   Legg aspargesbønnene i kokende saltet vann i ca. 3 minutter. De skal fortsatt være sprø og ha en frisk grønnfarge. Legg dem umiddelbart i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

3. Bruning av tofu

   Varm opp peanøttolje i en wok eller en stor stekepanne. Brun tofuterningene på alle sider til de får en lett og gyllen stekeskorpe. Sett dem til side.

4. Fresing av aromater

   I samme panne har du i hvitløk, ingefær og de fermenterte svarte bønnene. Rør raskt i ca. 30 sekunder slik at smakene frigjøres uten at hvitløken svir seg.

5. Jevning og glasering

   Tilsett tofu, aspargesbønner, soyasaus og risvin. Hell i maisstivelsen som er rør ut i litt vann. Rør om til sausen tykner, blir blank og legger seg perfekt rundt ingrediensene.

Kokkens tips

• Tørk tofun veldig godt med et rent kjøkkenhåndkle, ellers vil den koke i stedet for å få den sprø stekeskorpen.
• Ikke skyll de fermenterte bønnene for mye; det er der all den dype umami-smaken ligger.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 dager. Varmes raskt opp i en varm wok for å bevare sprøheten i bønnene.