Fiskepasta på spansk vis
Ingredienser
- 400 gTørket pasta (linguine eller spaghetti)
- 600 gTorsk (i store terninger)
- 4 stkRund tomat (i små terninger)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 150 mlTørr hvitvin
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 20 gPersille (hakket)
- 1 klypeSafran
- 1 klypeEspelette-pepper
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 200 mlFiskekraft (varm)
Tilberedning
Perlemorskimrende biter av torsk som flaker seg perfekt, bundet sammen av en konsentrert tomatsaus med masser av hvitløk. En god olivenolje gir pastaen en nydelig glans og en intens duft av hav.
- 1
Skjær torsken i terninger på ca. 3 cm. Varm opp olivenolje i en panne og brun fisken raskt i ett minutt på hver side slik at den får en lett stekeskorpe uten å bli gjennomstekt. Sett til side på en tallerken.
- 2
Bruk den samme pannen og oljen til å frese finhakket løk og hvitløk. La det surre til løken er blank og akkurat begynner å få litt farge.
- 3
Tilsett tomatene i terninger og kok ut pannen med tørr hvitvin. La vinen koke inn til halvparten før du heller i fiskekraften. La sausen småkoke i 5 minutter til den tykner og legger seg rundt baksiden av en skje. Rør inn safran og chili.
- 4
Kok pastaen i rikelig, godt saltet vann. Hell av vannet 2 minutter før den angitte koketiden på pakken, slik at pastaen beholder en fast kjerne (al dente).
- 5
Ha den avrente pastaen i pannen sammen med en øse av kokevannet. Vend inn fisken og rør forsiktig i 2 minutter så stivelsen binder sausen perfekt. Avslutt med et dryss finhakket persille.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke stek fisken for lenge i starten; den skal trekke ferdig i tomatsausen for et saftig og fløyelsmykt resultat.
- Pasta-vannet er den hemmelige ingrediensen: Stivelsen skaper en emulsjon som gir sausen en nydelig glans.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann.
