Fiskepasta på spansk vis

Perlemorskimrende biter av torsk som flaker seg perfekt, bundet sammen av en konsentrert tomatsaus med masser av hvitløk. En god olivenolje gir pastaen en nydelig glans og en intens duft av hav.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 701
• Proteiner: 42 g
• Karbohydrater: 85 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 400 g Tørket pasta ( linguine eller spaghetti )
• 600 g Torsk ( i store terninger )
• 4 piece Rund tomat ( i små terninger )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 20 g Persille ( hakket )
• 1 pinch Safran
• 1 pinch Espelette-pepper
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 200 ml Fiskekraft ( varm )

Instruksjoner

1. Bruning av fisken

   Skjær torsken i terninger på ca. 3 cm. Varm opp olivenolje i en panne og brun fisken raskt i ett minutt på hver side slik at den får en lett stekeskorpe uten å bli gjennomstekt. Sett til side på en tallerken.

2. Aromatisk base

   Bruk den samme pannen og oljen til å frese finhakket løk og hvitløk. La det surre til løken er blank og akkurat begynner å få litt farge.

3. Redusering av sausen

   Tilsett tomatene i terninger og kok ut pannen med tørr hvitvin. La vinen koke inn til halvparten før du heller i fiskekraften. La sausen småkoke i 5 minutter til den tykner og legger seg rundt baksiden av en skje. Rør inn safran og chili.

4. Koking av pasta

   Kok pastaen i rikelig, godt saltet vann. Hell av vannet 2 minutter før den angitte koketiden på pakken, slik at pastaen beholder en fast kjerne (al dente).

5. Siste innspurt

   Ha den avrente pastaen i pannen sammen med en øse av kokevannet. Vend inn fisken og rør forsiktig i 2 minutter så stivelsen binder sausen perfekt. Avslutt med et dryss finhakket persille.

Kokketips

• Ikke stek fisken for lenge i starten; den skal trekke ferdig i tomatsausen for et saftig og fløyelsmykt resultat.
• Pasta-vannet er den hemmelige ingrediensen: Stivelsen skaper en emulsjon som gir sausen en nydelig glans.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann.