Kremet tagliatelle med sopp

Tilberedning

Fløyelsmyke pastabånd dekket i en fyldig og aromatisk fløtesaus. Soppen stekes til den er gyllenbrun, noe som gir en herlig tyggemotstand og dype, jordnære smaker.

1. 1

   Tørk av sjampinjong og steinsopp med en fuktig klut – sopp skal aldri ligge i vann. Skjær dem i jevne skiver på ca. 5 mm for å sikre at alt blir likt stekt.

2. 2

   Varm opp olivenolje og smør i en panne. Når smøret skummer, har du i soppen. La den stekes over høy varme uten å røre for mye i starten, slik at den får en skikkelig stekeskorpe i stedet for å koke i sin egen væske.

3. 3

   Tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk. La det surre i 2 minutter uten at det tar farge. Hell i tørr hvitvin og skrap godt i bunnen av pannen for å løsne de smaksrike restene etter stekingen. La vinen koke inn til halvparten.

4. 4

   Hell i fløten og rør inn halvparten av parmesanen. La det småkoke til sausen tykner noe og legger seg som et tynt lag på baksiden av en skje.

5. 5

   Kok tagliatellen i rikelig med saltet vann. La den renne av når den er 'al dente', og vend den rett inn i sausen. Rør kraftig slik at sausen emulgerer og fester seg perfekt til pastaen. Dryss over finhakket bladpersille helt til slutt.