Kremet tagliatelle med sopp

Fløyelsmyke pastabånd dekket i en fyldig og aromatisk fløtesaus. Soppen stekes til den er gyllenbrun, noe som gir en herlig tyggemotstand og dype, jordnære smaker.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 633
• Proteiner: 21 g
• Karbohydrater: 81 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 400 g Tagliatelle ( tørket )
• 250 g Sjampinjong ( i skiver )
• 150 g Steinsopp ( i terninger )
• 30 g Usaltet smør
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 50 ml Tørr hvitvin
• 150 ml Fløte
• 50 g Parmesan ( revet )
• 10 g Bladpersille ( hakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av sopp

   Tørk av sjampinjong og steinsopp med en fuktig klut – sopp skal aldri ligge i vann. Skjær dem i jevne skiver på ca. 5 mm for å sikre at alt blir likt stekt.

2. Bruning av soppen

   Varm opp olivenolje og smør i en panne. Når smøret skummer, har du i soppen. La den stekes over høy varme uten å røre for mye i starten, slik at den får en skikkelig stekeskorpe i stedet for å koke i sin egen væske.

3. Sautering og deglasering

   Tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk. La det surre i 2 minutter uten at det tar farge. Hell i tørr hvitvin og skrap godt i bunnen av pannen for å løsne de smaksrike restene etter stekingen. La vinen koke inn til halvparten.

4. Sausen samles

   Hell i fløten og rør inn halvparten av parmesanen. La det småkoke til sausen tykner noe og legger seg som et tynt lag på baksiden av en skje.

5. Koking og ferdigstilling

   Kok tagliatellen i rikelig med saltet vann. La den renne av når den er 'al dente', og vend den rett inn i sausen. Rør kraftig slik at sausen emulgerer og fester seg perfekt til pastaen. Dryss over finhakket bladpersille helt til slutt.

Kokketips

• Ta alltid vare på en øse av pastavannet: Hvis sausen blir for tykk, vil en liten skvett av dette stivelsesrike vannet gi den tilbake både glans og en fløyelsmyk konsistens.
• Hemmeligheten ligger i stekingen: Soppen skal stekes hardt, ikke kokes. Pass på at du ikke fyller pannen for full, ta det heller i to omganger.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 48 timer. Ved oppvarming kan du bruke en panne med en liten skvett vann eller melk for å løsne opp fløtesausen igjen.