Massada de Peixe

En fyldig og smaksrik fiskegryte med pasta, der kraften kokes inn til en tykk saus som omslutter hver eneste bit. Fisken holder seg perfekt flakete, mens frisk koriander gir retten et herlig løft helt til slutt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 603
• Proteiner: 38 g
• Karbohydrater: 66 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( store terninger )
• 300 g Tørket pasta ( makaroni eller albuepasta )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Rød paprika ( små terninger )
• 3 piece Rund tomat ( flådd og knust )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 800 ml Mineralvann
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Espelette-pepper
• 1 piece Frisk koriander ( finhakket )
• 1 piece Fiskekraft ( terning )

Instruksjoner

1. Aromatisk base

   Varm opp olivenolje i en vid gryte eller sauterpanne. La løk, hvitløk og paprika surre på middels varme til alt er mykt. Løken skal bli blank og gjennomsiktig, ikke brunet.

2. Kok ut og reduser

   Tilsett knuste tomater, laurbærblad og chili. Hell i hvitvinen og skrap bunnen for å få med alle de gode smakene. La vinen koke inn til det halve for en dypere og mer konsentrert smak.

3. Koking av pasta

   Hell i vann (eller kraft) og kok opp. Ha i pastaen og rør jevnlig slik at stivelsen tykner sausen. Pastaen skal trekke til seg væsken nesten som i en risotto.

4. Posjering av fisken

   Når pastaen er nesten mør, legger du fisketerningene på toppen. Legg på lokk. Fisken er ferdig når den er perlehvit og flaker seg lett når du trykker på den med en gaffel.

5. Siste finish

   Ta gryten av varmen og dryss over rikelig med hakket koriander. Sausen skal være fløyelsmyk og dekke baksiden av en skje.

Kokketips

• Pass på at du ikke koker fisken for lenge; den skal være saftig og fast, ikke smuldre helt opp.
• Hvis gryten virker for tørr før pastaen er ferdig, kan du spe på med litt ekstra kokende vann.
• Bruk pasta med hull, som makaroni eller penne, slik at den herlige sausen legger seg inni pastaen.

Oppbevaring

Holdbar i kjøleskapet i opptil 24 timer. Varm forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.