Pasta Primavera
Ingredienser
- 400 gPenne rigate (tørket)
- 200 gGrønn asparges (delt i biter)
- 150 gErter (pillede)
- 1 stkSquash (i tynne staver)
- 1 stkGulrot (i tynne staver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssEkstra jomfruolivenolje
- 30 gUsaltet smør
- 100 mlFløte
- 50 gParmesan (revet)
- 10 stkBasilikum (hakkede blader)
- 0,5 stkSitron (presset saft)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Friske, sprø vårgrønnsaker svøpt i en kremet sitronsaus som dekker hver eneste bit med pasta. Lagret parmesan gir dybde, mens fersk basilikum setter prikken over i-en med sin herlige aroma.
- 1
Skjær gulrot og squash i tynne staver (julienne). Del aspargesen i biter på ca. 3 cm, men hold toppene for seg selv. Finhakk hvitløken.
- 2
Slipp penne ned i rikelig med kokende vann smaksatt med havsalt. Kok pastaen til den er al dente – den skal fortsatt ha en lett og god tyggemotstand.
- 3
Varm opp olje og smør i en stor panne. Fres hvitløken forsiktig uten at den tar farge, og tilsett deretter gulrøtter, asparges og squash. Grønnsakene skal bli glinsende og møre, men beholde sprøheten.
- 4
Tilsett erter, fløte og en øse av pastavannet. Rør inn revet parmesan. La sausen småkoke og redusere til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 5
Vend pastaen godt inn i sausen. Avslutt med presset sitronsaft og grovhakket basilikum. Server umiddelbart mens grønnsakene fortsatt har sin klare, friske farge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke hell ut alt pastavannet; stivelsen i vannet er selve hemmeligheten for å binde sausen perfekt uten at den skiller seg.
- Pass på at grønnsakene beholder sin 'al dente' tekstur for å bevare de vakre, vibrerende fargene.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varm forsiktig opp igjen over lav varme med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.
