Pasta Primavera

Friske, sprø vårgrønnsaker svøpt i en kremet sitronsaus som dekker hver eneste bit med pasta. Lagret parmesan gir dybde, mens fersk basilikum setter prikken over i-en med sin herlige aroma.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 663
• Proteiner: 22 g
• Karbohydrater: 86 g
• Fett: 26 g

Ingredienser

• 400 g Penne rigate ( tørket )
• 200 g Grønn asparges ( delt i biter )
• 150 g Erter ( pillede )
• 1 piece Squash ( i tynne staver )
• 1 piece Gulrot ( i tynne staver )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 30 g Usaltet smør
• 100 ml Fløte
• 50 g Parmesan ( revet )
• 10 piece Basilikum ( hakkede blader )
• 0.5 piece Sitron ( presset saft )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skjær gulrot og squash i tynne staver (julienne). Del aspargesen i biter på ca. 3 cm, men hold toppene for seg selv. Finhakk hvitløken.

2. Koking av pasta

   Slipp penne ned i rikelig med kokende vann smaksatt med havsalt. Kok pastaen til den er al dente – den skal fortsatt ha en lett og god tyggemotstand.

3. Sautering av grønnsaker

   Varm opp olje og smør i en stor panne. Fres hvitløken forsiktig uten at den tar farge, og tilsett deretter gulrøtter, asparges og squash. Grønnsakene skal bli glinsende og møre, men beholde sprøheten.

4. Sausen bindes

   Tilsett erter, fløte og en øse av pastavannet. Rør inn revet parmesan. La sausen småkoke og redusere til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

5. Siste finish

   Vend pastaen godt inn i sausen. Avslutt med presset sitronsaft og grovhakket basilikum. Server umiddelbart mens grønnsakene fortsatt har sin klare, friske farge.

Kokketips

• Ikke hell ut alt pastavannet; stivelsen i vannet er selve hemmeligheten for å binde sausen perfekt uten at den skiller seg.
• Pass på at grønnsakene beholder sin 'al dente' tekstur for å bevare de vakre, vibrerende fargene.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Varm forsiktig opp igjen over lav varme med en liten skvett vann for å løsne opp sausen.