Soba-nabe med kylling og shiitake
Ingredienser
- 1,2 LDashikraft
- 300 gSobanudler
- 400 gKyllingschnitzel (skåret i munnfullstore biter)
- 60 mlSoyasaus
- 60 mlMirin
- 30 mlSake
- 200 gFast tofu (i terninger)
- 250 gKinakål (snittet i strimler)
- 1 stkPurre (skåret i diagonale skiver)
- 100 gShiitake (renset og delt i to)
- 20 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
En rykende varm dashi-kraft med dype smaker, der bokhvetenudler møter mør kylling. Grønnsakene beholder spensten og bader i en rik umami-kombinasjon av soya og mirin.
- 1
Hell dashi-kraft, soyasaus, mirin, sake og revet fersk ingefær i en stor gryte. Kok opp og la det småkoke. Kraften skal være klar og dufte herlig av hav, sødme og et hint av krydret ingefær.
- 2
Skjær kyllingen i munnfullstore biter. Snitt kinakålen i brede strimler og purren i diagonale skiver. Fjern den nederste delen av stilken på shiitakesoppen og del dem i to.
- 3
Legg kyllingbitene i den småkokende kraften. Skum av overflaten ved behov for å holde kraften klar og ren. Tilsett grønnsakene og tofu i terninger. La det trekke til kyllingen er hvit og gjennomkokt.
- 4
Kok soba-nudlene i en egen kjele med vann for å unngå at stivelsen gjør selve nabe-kraften grumsete. Kok dem 'al dente' – de får den siste varmen i kraften rett før servering.
- 5
Fordel nudlene i dype boller, øs over rikelig med den smaksrike kraften, og dander kylling, tofu og grønnsaker vakkert på toppen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri kraften fosskoke; den skal bare småkoke (simre) for at kyllingen skal forbli saftig og mør.
- Skyll soba-nudlene godt i kaldt vann etter koking for å stoppe kokeprosessen og fjerne overflødig stivelse, varm dem så raskt opp i kraften rett før servering.
Hvor lenge holder retten seg?
Kraften holder seg i 48 timer i kjøleskapet. Oppbevar nudlene separat slik at de ikke mister teksturen og blir deigete.
