Soba-nabe med kylling og shiitake

En rykende varm dashi-kraft med dype smaker, der bokhvetenudler møter mør kylling. Grønnsakene beholder spensten og bader i en rik umami-kombinasjon av soya og mirin.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 556
• Proteiner: 49 g
• Karbohydrater: 70 g
• Fett: 8 g

Ingredienser

• 1.2 L Dashikraft
• 300 g Sobanudler
• 400 g Kyllingschnitzel ( skåret i munnfullstore biter )
• 60 ml Soyasaus
• 60 ml Mirin
• 30 ml Sake
• 200 g Fast tofu ( i terninger )
• 250 g Kinakål ( snittet i strimler )
• 1 piece Purre ( skåret i diagonale skiver )
• 100 g Shiitake ( renset og delt i to )
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av kraften

   Hell dashi-kraft, soyasaus, mirin, sake og revet fersk ingefær i en stor gryte. Kok opp og la det småkoke. Kraften skal være klar og dufte herlig av hav, sødme og et hint av krydret ingefær.

2. Klargjøring av garnityr

   Skjær kyllingen i munnfullstore biter. Snitt kinakålen i brede strimler og purren i diagonale skiver. Fjern den nederste delen av stilken på shiitakesoppen og del dem i to.

3. Trekking av ingrediensene

   Legg kyllingbitene i den småkokende kraften. Skum av overflaten ved behov for å holde kraften klar og ren. Tilsett grønnsakene og tofu i terninger. La det trekke til kyllingen er hvit og gjennomkokt.

4. Koking av soba

   Kok soba-nudlene i en egen kjele med vann for å unngå at stivelsen gjør selve nabe-kraften grumsete. Kok dem 'al dente' – de får den siste varmen i kraften rett før servering.

5. Siste anretning

   Fordel nudlene i dype boller, øs over rikelig med den smaksrike kraften, og dander kylling, tofu og grønnsaker vakkert på toppen.

Kokketips

• La aldri kraften fosskoke; den skal bare småkoke (simre) for at kyllingen skal forbli saftig og mør.
• Skyll soba-nudlene godt i kaldt vann etter koking for å stoppe kokeprosessen og fjerne overflødig stivelse, varm dem så raskt opp i kraften rett før servering.

Oppbevaring

Kraften holder seg i 48 timer i kjøleskapet. Oppbevar nudlene separat slik at de ikke mister teksturen og blir deigete.