Miso-ramen med sprøstekt tynnribbe
Ingredienser
- 400 gRamennudler (friske eller tørkede)
- 1,5 LDashikraft (klar)
- 3 ssMisopaste (rød eller hvit)
- 400 gRimmet flesk (i tynne skiver)
- 4 stkEgg (romtemperert)
- 150 gShiitake (i skiver)
- 2 stkVårløk (finsnittet)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 1 ssSesamolje
- 1 stkNori (skåret i firkanter)
- 1 stkNarutomaki (i tynne skiver)
Tilberedning
En dampende varm, fyldig kraft med små perler av fett på overflaten. Spenstige nudler gir perfekt tyggemotstand, mens den kremete eggeplommen binder suppen sammen og misoen gir et kraftig og dypt umami-kick.
- 1
Skjær tynnribben i skiver på ca. 5 mm. Brun bitene raskt i en glovarm panne uten tilsatt fett. Kjøttet skal bli sprøtt på utsiden, og fettet skal bli lett gjennomsiktig.
- 2
Skjær shiitakesoppen i skiver og finhakk hvitløken. Stek soppen sammen med hvitløk og ingefær i det naturlige fettet fra ribben. Når duftene virkelig begynner å spre seg, setter du blandingen til side.
- 3
Varm opp dashi-kraften til kokepunktet i en stor kjele. Ta ut en øse med væske, rør ut misopastaen i denne for å unngå klumper, og hell det tilbake i kjelen. Hold kraften varm på lav varme uten at den koker.
- 4
Legg eggene i kokende vann i 6 minutter for en perfekt smilende plomme, og avkjøl dem umiddelbart i isvann. Kok ramennudlene al dente i en annen kjele med vann, sil av og skyll dem raskt.
- 5
Fordel nudlene i dype boller og hell over den rykende varme kraften. Legg på ribbe, shiitake, et halvt egg, narutomaki og finsnittet vårløk i en delikat komposisjon. Avslutt med noen dråper sesamolje og et ark nori-tang.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri kraften koke etter at misoen er tilsatt, da dette ødelegger de delikate aromastoffene.
- Skyll nudlene raskt i varmt vann rett etter koking for å fjerne overflødig stivelse som ellers vil gjøre suppen grumsete.
Hvor lenge holder retten seg?
Kraften holder i 48 timer i kjøleskapet, men nudlene må kokes og serveres umiddelbart for best resultat.
