Bánh canh med svineknoke og reker
Ingredienser
- 800 gSvineknoke (skåret i store stykker)
- 300 gReke (renset)
- 400 gBrede risnudler (tørre)
- 2,5 LMineralvann
- 4 ssFiskesaus
- 1 stkLøk (skrelt og hel)
- 3 stkHvitløk (knust)
- 1 ssBrunt sukker
- 2 ssSolsikkeolje
- 1 tsSøt paprika
- 2 stkVårløk (tynt snittet)
- 1 stkFrisk koriander (kun blader)
- 2 ssSprøstekt løk
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 ssAnnattofrø (trukket i olje, deretter fjernet)
Tilberedning
En fyldig og silkemyk kraft som omslutter de seige nudlene. Svineknoken blir så mør at den smelter på tungen, mens rekene gir et spenstig og salt bitt.
- 1
Legg svineknoken i kokende vann i 5 minutter for å fjerne urenheter. Skyll godt med kaldt vann til kjøttet føles helt rent.
- 2
Dekk knoken med friskt vann i en stor kjele. Ha i løk og hvitløk, og la det trekke rett under kokepunktet. Kraften skal bare småputre uten store bobler for at den skal holde seg klar og fin.
- 3
Varm opp olje med annatto-frø til den får en dyp rød farge. Sil av frøene og rør inn paprika for en perfekt fargetone. Hell den fargede oljen i kraften sammen med fiskesaus og brunt sukker.
- 4
Ha rekene og de tykke risnudlene rett i kraften. Nudlene vil trekke til seg væske og jevne suppen naturlig takket være stivelsen.
- 5
Server rykende varm så snart nudlene er møre og kraften har tyknet. Topp med finsnittet vårløk, frisk koriander og sprøstekt løk for litt deilig tekstur.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri kraften fosskoke etter at kjøttet er forvellet; da blir den blass og uklar.
- Hvis du ønsker en enda fyldigere konsistens, kan du røre ut litt tapiokastivelse i kaldt vann og blande det inn helt til slutt.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar kraft og nudler hver for seg hvis mulig, da nudlene vil fortsette å trekke til seg væske. Suppen holder seg i 2 dager i kjøleskap.
