Bánh canh med svineknoke og reker

En fyldig og silkemyk kraft som omslutter de seige nudlene. Svineknoken blir så mør at den smelter på tungen, mens rekene gir et spenstig og salt bitt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1161
• Proteiner: 70 g
• Karbohydrater: 93 g
• Lipides: 55 g

Ingredienser

• 800 g Svineknoke ( skåret i store stykker )
• 300 g Reke ( renset )
• 400 g Brede risnudler ( tørre )
• 2.5 L Mineralvann
• 4 ss Fiskesaus
• 1 stk Løk ( skrelt og hel )
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 1 ss Brunt sukker
• 2 ss Solsikkeolje
• 1 ts Søt paprika
• 2 stk Vårløk ( tynt snittet )
• 1 stk Frisk koriander ( kun blader )
• 2 ss Sprøstekt løk
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Annattofrø ( trukket i olje, deretter fjernet )

Fremgangsmåte

1. Forvell kjøttet

   Legg svineknoken i kokende vann i 5 minutter for å fjerne urenheter. Skyll godt med kaldt vann til kjøttet føles helt rent.

2. Kok opp kraften

   Dekk knoken med friskt vann i en stor kjele. Ha i løk og hvitløk, og la det trekke rett under kokepunktet. Kraften skal bare småputre uten store bobler for at den skal holde seg klar og fin.

3. Smakstilsetting og farge

   Varm opp olje med annatto-frø til den får en dyp rød farge. Sil av frøene og rør inn paprika for en perfekt fargetone. Hell den fargede oljen i kraften sammen med fiskesaus og brunt sukker.

4. Tilsett reker og nudler

   Ha rekene og de tykke risnudlene rett i kraften. Nudlene vil trekke til seg væske og jevne suppen naturlig takket være stivelsen.

5. Siste finish

   Server rykende varm så snart nudlene er møre og kraften har tyknet. Topp med finsnittet vårløk, frisk koriander og sprøstekt løk for litt deilig tekstur.

Kokkens tips

• La aldri kraften fosskoke etter at kjøttet er forvellet; da blir den blass og uklar.
• Hvis du ønsker en enda fyldigere konsistens, kan du røre ut litt tapiokastivelse i kaldt vann og blande det inn helt til slutt.

Oppbevaring

Oppbevar kraft og nudler hver for seg hvis mulig, da nudlene vil fortsette å trekke til seg væske. Suppen holder seg i 2 dager i kjøleskap.