Naengmyeon med oksekjøtt og pære

En krystallklar og frisk kraft servert med knasende iskrystaller. De seige nudlene gir en fantastisk tekstur i kontrast til den sprø reddiken og den sødmefulle pæren.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 60 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 864
• Proteiner: 36 g
• Karbohydrater: 131 g
• Fett: 19 g

Ingredienser

• 500 g Okselegg ( hel til kraften )
• 2 L Mineralvann
• 400 g Koreanske søtpotetnudler
• 1 piece Koreansk reddik ( skåret i tynne skiver )
• 1 piece Agurk ( i tynne staver )
• 1 piece Pære ( skrelt og i skiver )
• 2 piece Hardkokt egg ( delt i to )
• 2 tbsp Koreansk soyasaus
• 4 tbsp Riseddik
• 2 tbsp Hvitt sukker
• 1 pinch Grått havsalt
• 400 g Bokhvetenudler (Naengmyeon) ( tørkede eller ferske )

Instruksjoner

1. Forberedelse av kraften

   Legg oksekjøttet i kaldt vann. Kok opp og skum av urenheter som danner seg på overflaten. La kraften simre på lav varme til kjøttet er helt mørt og slipper en kniv uten motstand. Sil kraften gjennom et finmasket klede eller sil for å få en helt klar væske.

2. Smakstilsetning og nedkjøling

   Rør inn soyasaus, riseddik og sukker i den lunkne kraften. Smak til med havsalt. Sett kraften i fryseren til det begynner å danne seg små iskrystaller langs kanten av beholderen.

3. Klargjøring av topping

   Skjær koreansk reddik og agurk i tynne strimler. Skrell pæren og kutt den i jevne fyrstikkstaver. Skjær det avkjølte oksekjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene.

4. Koking av nudler

   Kok bokhvetenudlene i rikelig med vann. Skyll dem umiddelbart i iskaldt vann etter koking. Gni nudlene energisk mellom hendene for å fjerne overflødig stivelse til de er helt kalde og perfekt elastiske.

5. Anretning

   Lag et lite rede av nudler midt i en stor bolle. Fordel oksekjøtt, reddik, agurk, pære og det halve egget harmonisk på toppen. Hell den iskalde kraften rundt og server umiddelbart.

Kokketips

• Kraften skal være på grensen til frossen; det er nettopp kulden som gir denne retten sin unike karakter.
• Ikke hopp over skyllingen i isvann – det er selve hemmeligheten bak nudlenes perfekte og spenstige tekstur.

Oppbevaring

Kraften holder seg i 48 timer i kjøleskapet. Nudlene må nytes umiddelbart etter koking.