Naengmyeon med oksekjøtt og pære
Ingredienser
- 500 gOkselegg (hel til kraften)
- 2 LMineralvann
- 400 gKoreanske søtpotetnudler
- 1 stkKoreansk reddik (skåret i tynne skiver)
- 1 stkAgurk (i tynne staver)
- 1 stkPære (skrelt og i skiver)
- 2 stkHardkokt egg (delt i to)
- 2 ssKoreansk soyasaus
- 4 ssRiseddik
- 2 ssHvitt sukker
- 1 klypeGrått havsalt
- 400 gBokhvetenudler (Naengmyeon) (tørkede eller ferske)
Tilberedning
En krystallklar og frisk kraft servert med knasende iskrystaller. De seige nudlene gir en fantastisk tekstur i kontrast til den sprø reddiken og den sødmefulle pæren.
- 1
Legg oksekjøttet i kaldt vann. Kok opp og skum av urenheter som danner seg på overflaten. La kraften simre på lav varme til kjøttet er helt mørt og slipper en kniv uten motstand. Sil kraften gjennom et finmasket klede eller sil for å få en helt klar væske.
- 2
Rør inn soyasaus, riseddik og sukker i den lunkne kraften. Smak til med havsalt. Sett kraften i fryseren til det begynner å danne seg små iskrystaller langs kanten av beholderen.
- 3
Skjær koreansk reddik og agurk i tynne strimler. Skrell pæren og kutt den i jevne fyrstikkstaver. Skjær det avkjølte oksekjøttet i tynne skiver på tvers av fibrene.
- 4
Kok bokhvetenudlene i rikelig med vann. Skyll dem umiddelbart i iskaldt vann etter koking. Gni nudlene energisk mellom hendene for å fjerne overflødig stivelse til de er helt kalde og perfekt elastiske.
- 5
Lag et lite rede av nudler midt i en stor bolle. Fordel oksekjøtt, reddik, agurk, pære og det halve egget harmonisk på toppen. Hell den iskalde kraften rundt og server umiddelbart.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Kraften skal være på grensen til frossen; det er nettopp kulden som gir denne retten sin unike karakter.
- Ikke hopp over skyllingen i isvann – det er selve hemmeligheten bak nudlenes perfekte og spenstige tekstur.
Hvor lenge holder retten seg?
Kraften holder seg i 48 timer i kjøleskapet. Nudlene må nytes umiddelbart etter koking.
