Smakfull ramen med biff og shiitake
Ingredienser
- 400 gYtrefilet av storfe (i tynne strimler)
- 400 gRamennudler
- 1,5 LDashikraft
- 100 mlSoyasaus
- 50 mlSake
- 4 stkEgg
- 200 gShiitake (i skiver)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 1 tsIngefærpulver
- 2 ssSesamolje
- 2 stkVårløk (i tynne ringer)
- 50 mlMirin
Tilberedning
En dyp og mørk kraft preget av fyldig umami fra dashi og soya. Biffkjøttet forblir fløyelsmykt, servert med smidige nudler og et perfekt smilende egg med en rennende plomme som binder hele retten sammen.
- 1
Finhakk hvitløk og skjær shiitaken i skiver. Varm sesamolje i en stor gryte og fres hvitløken sammen med ingefærpulveret til det dufter herlig. Tilsett soppen og la den få en lett stekeskorpe.
- 2
Hell i dashi, soyasaus, sake og mirin. Bring væsken til kokepunktet og la den småputre over lav varme slik at smakene konsentreres. Kraften skal forbli klar, så pass på at den ikke fosskoker.
- 3
Senk eggene forsiktig ned i kokende vann i nøyaktig 6 minutter. Avkjøl dem umiddelbart i isvann for å stoppe kokeprosessen. Kok ramennudlene i en egen kjele etter anvisning på pakken, slik at de beholder god tyggemotstand (al dente).
- 4
Skjær ytrefileten i tynne strimler. Stek kjøttet raskt i en rykende varm panne med litt olje for å få en god stekeskorpe, mens kjernen fortsatt er rå. Kjøttet vil ettersteke perfekt når det legges i den varme kraften ved servering.
- 5
Fordel nudlene i dype boller og hell over den varme kraften. Topp med biffstrimler og et halvt skrelt egg. Avslutt med finsnittet vårløk for et friskt og vakkert utseende.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke la dashikraften koke for hardt; da kan den bli både uklar og bitter på smak.
- For perfekte egg bør du bruke romtempererte egg for å unngå at skallet sprekker når de legges i det kokende vannet.
Hvor lenge holder retten seg?
Oppbevar kraft og topping hver for seg i kjøleskapet i opptil 48 timer. Ikke lagre nudlene i kraften, da de vil trekke til seg all væske og bli bløte.
