Bún bò Huế

En mursteinsrød, kraftfull og krydret kraft preget av sitrongress. Oksekjøttet blir smørmykt, mens risnudlene gir en herlig, myk tekstur i hver munnfull.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 150 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1304
• Proteiner: 83 g
• Karbohydrater: 101 g
• Lipides: 56 g

Ingredienser

• 800 g Okselegg ( hel til koking )
• 2 stk Lettrykt griseføtter ( delt i to )
• 4 stk Sitrongress ( banket eller knust )
• 400 g Vietnamesiske risnudler ( kokt )
• 2 ss Rekepasta ( utrørt i litt vann )
• 1 stk Løk ( skrelt )
• 2 stk Stjerneanis ( hel )
• 4 ss Fiskesaus ( til smakssetting )
• 1 stk Chili ( finhakket )
• 3 ss Peanøttolje ( til å trekke ut chilismak )
• 1 ss Brunt sukker ( for balanse )
• 3 L Mineralvann ( til kraften )
• 40 g Frisk ingefær ( skrelt og lett knust )
• 1 ss Annattofrø ( for å farge oljen )

Fremgangsmåte

1. Blansjer kjøttet

   Legg okseskank og griseføtter i kokende vann i 10 minutter. Skum nøye av det grå skummet som danner seg på overflaten for å sikre en krystallklar kraft. Hell av vannet og skyll kjøttet godt i rent, kaldt vann.

2. Kok opp kraften

   Ha kjøttet, løk, stjerneanis, ingefær og knust sitrongress i en stor kjele. Dekk med vann og la det småkoke på lav varme. Skanken er ferdig når den er så mør at kjøttet lett kan rives fra hverandre med en gaffel.

3. Lag den aromatiske basen

   Varm oljen og fres annattofrøene til oljen får en dyp rød farge, og sil deretter ut frøene. Tilsett chili og rekepasta. Når duftene virkelig begynner å slippe taket og bli intense, heller du blandingen over i kraften.

4. Smak til og sil

   Løft ut kjøttet og skjær det i tynne skiver. Sil kraften. Smak til med fiskesaus og brunt sukker til du har en perfekt balanse mellom salt, umami og varme.

5. Anrett bollene

   Fordel kokte risnudler i dype boller. Legg kjøttskivene pent på toppen og øs over den rykende varme kraften. Varmen fra væsken vil umiddelbart vekke de herlige aromaene av sitrongress.

Kokkens tips

• La aldri kraften fosskoke etter blansjeringen; den skal bare syde forsiktig for å holde seg klar og fin.
• Bruk rekepasta av høy kvalitet; den skal dufte av salt og hav, ikke virke harsk.

Oppbevaring

Kraften holder seg i kjøleskapet i 3 dager. Oppbevar alltid nudlene og kraften hver for seg for å bevare teksturen.