Sjømat-cataplana

En herlig duft av hav stiger opp når lokket åpnes og åpenbarer bugnende skjell og perlemorskimrende reker. Kokekraften er konsentrert og fyldig, preget av chorizo og tomat – helt perfekt for å dyppe et godt landbrød i.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 614
• Proteiner: 67 g
• Karbohydrater: 25 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 500 g Breiflabb ( skåret i grove terninger )
• 400 g Villreke ( hele )
• 500 g Hjerteskjell ( godt skylte )
• 100 g Chorizo ( i skiver )
• 2 piece Løk ( i tynne skiver )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Rød paprika ( i strimler )
• 1 piece Grønn paprika ( i strimler )
• 3 piece Rund tomat ( i terninger )
• 200 ml Tørr hvitvin
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 tsp Røkt paprikapulver
• 2 piece Laurbærblad
• 1 piece Koriander ( hakket bunt )
• 1 pinch Espelette-pepper
• 1 tbsp Paprikapasta

Instruksjoner

1. Aromatisk base

   Varm opp olivenolje i en cataplana eller en tung stekepanne. Fres løkskiver, finhakket hvitløk og paprikastrimler til alt er mørt og har fått en lett, gyllen farge.

2. Chorizo og deglasering

   Tilsett chorizoskivene. Når fettet begynner å farge oljen rød, rører du inn røkt paprikakrydder, massa de pimentão og hakkede tomater. Deglaser pannen med tørr hvitvin og la væsken koke inn til det halve.

3. Damping under lokk

   Dander biter av breiflabb, reker og hjerteskjell på toppen av grønnsakene. Legg i laurbærblad og et dryss chili. Lukk lokket helt tett. La det koke over middels varme til alle hjerteskjellene har åpnet seg helt.

Kokketips

• Ikke rør i gryta etter at fisken er lagt i; la dampen gjøre jobben slik at det delikate fiskekjøttet ikke faller fra hverandre.
• Hvis du ikke har en cataplana, kan du bruke en støpejernsgryte med et tungt lokk for å fange all fuktigheten og smaken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Fisk og skalldyr egner seg dårlig til oppvarming.