Klassisk Clam Bake i én gryte

Salt sjøsprøyt stiger fra gryta og blander seg med duften av knallrød hummer og nyåpnede skjell. Poteter og mais trekker til seg de herlige saftene fra sjømaten og det røkte fettet fra pølsene.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1342
• Proteiner: 101 g
• Karbohydrater: 83 g
• Lipides: 63 g

Ingredienser

• 2 stk Hummer ( hel )
• 1 kg Teppeskjell ( renset )
• 2 stk Morteaupølse ( i tykke skiver )
• 2 stk Mais ( delt i tre )
• 500 g Potet ( delt i to )
• 1 stk Løk ( hakket )
• 3 stk Hvitløk ( knust )
• 250 ml Tørr hvitvin ( til kraften )
• 50 g Saltet smør ( til steking )
• 2 stk Kombu valgfritt ( tørkede flak )
• 3 stk Timian ( kvaster )
• 2 stk Laurbærblad ( laurbærblad )
• 1 klype Grått havsalt ( til smakssetting )
• 1 ts Sorte pepperkorn ( grovknust )
• 1 ss Old Bay-krydder

Fremgangsmåte

1. Forbered den aromatiske basen

   Smelt det saltede smøret i en stor gryte. Tilsett finhakket løk, knust hvitløk og Morteau-pølse skåret i tykke skiver. La det frese lett til pølsefettet begynner å slippe og legger seg i bunnen av gryta.

2. Deglasering og første lag

   Kok ut pannen med tørr hvitvin og skrap opp de gode smakene fra bunnen. Tilsett timian, laurbærblad og kombu-tang for å gjenskape den friske duften av hav. Legg de halve potetene nederst slik at de får koke direkte i kraften.

3. Damping av grønnsaker

   Plasser maiskolbene, delt i mindre biter, oppå potetene. Legg på et tett lokk og kok opp. Gryta må fylles med damp for at grønnsakene skal bli helt møre og saftige.

4. Tilsett skalldyrene

   Fordel hummeren på toppen, etterfulgt av skjellene. Dryss over Old Bay-krydder, grått havsalt og sort pepper. Sett på lokket igjen. Hummeren er ferdig når skallet er knallrødt og kjøttet føles fast.

5. Siste sjekk og hvile

   Kontroller at alle skjellene har åpnet seg helt. Kast skjell som fremdeles er lukket. Trekk gryta til side og la den hvile i 3 minutter slik at kraften får satt seg før servering rett fra gryta.

Kokkens tips

• Hvis du ikke har tilgang på fersk tang, vil rehydrert kombu i bunnen av gryta gi den helt essensielle smaken av hav.
• Vær forsiktig med saltet i starten; skjellene slipper ut mye salt sjøvann når de åpner seg.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Sjømat egner seg dårlig til oppvarming.