Kremet skalldyr-cassolette
Ingredienser
- 500 gBlåskjell (vaskede og rensede)
- 300 gReke (rensede)
- 200 gKamskjell (rensede)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 40 gUsaltet smør
- 20 gHvetemel
- 150 mlTørr hvitvin
- 200 mlFløte
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 10 gBladpersille (hakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 150 mlFiskefumet
Tilberedning
En fløyelsmyk saus som omslutter perlehvite kamskjell og spenstige reker. Den friske duften av hav møter nøtteaktig smør og innkokt hvitvin for et fyldig og luksuriøst resultat.
- 1
Ha blåskjellene i en kjele sammen med 50 ml tørr hvitvin. Legg på lokk og damp på høy varme. Ta dem ut så snart de har åpnet seg. Sil kraften og sett den til side; denne er selve nøkkelen til den gode smaken.
- 2
Smelt smøret i en kasserolle. Tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk. La det surre på middels varme uten at det tar farge, til løken er blank og myk.
- 3
Strø melet over smøret. Rør rundt i et minutt for å steke ut melsmaken, og spe deretter med resten av hvitvinen og blåskjellkraften. Pisk godt for å unngå klumper mens sausen tykner.
- 4
Tilsett fløte og fiskekraft. La sausen småkoke over lav varme til den reduseres og har en fyldig konsistens som dekker baksiden av en skje. Den skal være blank og fløyelsmyk.
- 5
Legg reker og kamskjell i den varme sausen. La dem trekke i 2 til 3 minutter. Kamskjellene skal forbli møre og spenstige. Vend inn de rensede blåskjellene og finhakket persille rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La aldri sausen koke etter at kamskjellene er tilsatt, ellers kan de fort bli seige og gummiaktige.
- Hvis sausen virker for tynn, kan du la den koke inn i noen minutter ekstra før du tilsetter skalldyrene.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Skalldyr egner seg dårlig til gjenoppvarming da kjøttet lett blir seigt.
