Kremet skalldyr-cassolette

En fløyelsmyk saus som omslutter perlehvite kamskjell og spenstige reker. Den friske duften av hav møter nøtteaktig smør og innkokt hvitvin for et fyldig og luksuriøst resultat.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 460
• Proteiner: 41 g
• Karbohydrater: 12 g
• Fett: 25 g

Ingredienser

• 500 g Blåskjell ( vaskede og rensede )
• 300 g Reke ( rensede )
• 200 g Kamskjell ( rensede )
• 2 piece Sjalottløk ( finhakket )
• 40 g Usaltet smør
• 20 g Hvetemel
• 150 ml Tørr hvitvin
• 200 ml Fløte
• 1 piece Hvitløk ( finhakket )
• 10 g Bladpersille ( hakket )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 150 ml Fiskefumet

Instruksjoner

1. Damping av skjellene

   Ha blåskjellene i en kjele sammen med 50 ml tørr hvitvin. Legg på lokk og damp på høy varme. Ta dem ut så snart de har åpnet seg. Sil kraften og sett den til side; denne er selve nøkkelen til den gode smaken.

2. Fresing av aromater

   Smelt smøret i en kasserolle. Tilsett finhakket sjalottløk og hvitløk. La det surre på middels varme uten at det tar farge, til løken er blank og myk.

3. Jevning og koking

   Strø melet over smøret. Rør rundt i et minutt for å steke ut melsmaken, og spe deretter med resten av hvitvinen og blåskjellkraften. Pisk godt for å unngå klumper mens sausen tykner.

4. Avslutt med fløte

   Tilsett fløte og fiskekraft. La sausen småkoke over lav varme til den reduseres og har en fyldig konsistens som dekker baksiden av en skje. Den skal være blank og fløyelsmyk.

5. Siste finish

   Legg reker og kamskjell i den varme sausen. La dem trekke i 2 til 3 minutter. Kamskjellene skal forbli møre og spenstige. Vend inn de rensede blåskjellene og finhakket persille rett før servering.

Kokketips

• La aldri sausen koke etter at kamskjellene er tilsatt, ellers kan de fort bli seige og gummiaktige.
• Hvis sausen virker for tynn, kan du la den koke inn i noen minutter ekstra før du tilsetter skalldyrene.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Skalldyr egner seg dårlig til gjenoppvarming da kjøttet lett blir seigt.