Syrlig torsk

Tilberedning

Perlemorshvit torsk som flaker seg perfekt ved berøring, dekket av en fløyelsmyk og herlig syrlig saus. Fra tallerkenen stiger en appetittvekkende duft av laurbærblad og varm eddik.

1. 1

   Hell mineralvann og tørr hvitvin i en vid panne eller lav kjele. Tilsett løk spekket med nellikspiker, gulrotskiver, selleri, laurbærblad og pepperkorn. La det småkoke i ca. 15 minutter slik at alle de gode aromastoffene trekkes ut i kraften.

2. 2

   Legg torskeloins forsiktig ned i den småkokende væsken. La fisken posjere i omtrent 8 minutter. Fiskekjøttet skal gå fra gjennomsiktig til matt hvit og føles fast ved et lett trykk. Løft ut fisken og hold den varm under et klede.

3. 3

   Smelt smøret i en kasserolle. Dryss over hvetemel og visp det godt sammen uten at det tar farge. Spe gradvis med 400 ml av den silte kokekraften mens du visper jevnt, til sausen er glatt og tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

4. 4

   Smak til sausen med eddik for å gi den den karakteristiske Sauerfisch-syrligheten. Juster smaken med litt havsalt. Sausen skal være blank, smidig og helt uten klumper.