Pasta con Marisco – Spansk sjømatpasta
Ingredienser
- 400 gEggnudler (linguine eller lignende)
- 500 gBlåskjell (renset)
- 12 stkReke (renset, med halen på)
- 300 gAkkar (i ringer)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkGul løk (finhakket)
- 2 stkRund tomat (i terninger)
- 150 mlTørr hvitvin
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 tsRøkt paprikapulver
- 1 stkBladpersille (finhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 200 mlFiskefumet
Tilberedning
En smaksrik pasta badet i en konsentrert sjømatkraft, farget av aromatisk røkt paprika. Blåskjellene åpner seg i hvitvinsdamp, rekene forblir saftige, og blekkspruten svis raskt for å beholde sin møre tekstur.
- 1
Rens blåskjellene grundig under kaldt vann. Skjær blekkspruten i 1 cm tykke ringer. Rens rekene, men la gjerne halen sitte på for et delikat uttrykk på tallerkenen.
- 2
Varm olivenolje i en stor panne. Fres finhakket løk og hvitløk blankt uten at det tar farge. Tilsett tomatterninger og røkt paprika. La det steke til tomatvæsken har fordampet og du sitter igjen med en konsentrert, rød base.
- 3
Skyv grønnsakene til siden i pannen og svi blekksprutringene over høy varme. Når de endrer farge til hvit, heller du over tørr hvitvin. Skrap i bunnen av pannen for å frigjøre de gode smakene.
- 4
Tilsett blåskjell og reker. Hell i fiskekraft (eller vann) og sett på lokk. Så snart blåskjellene åpner seg, er de ferdige. Pass på tiden – koker det for lenge, kan blekkspruten fort bli seig.
- 5
Kok pastaen i rikelig saltet vann til den er helt al dente. Vend pastaen rett over i pannen med sjømaten. Bland godt slik at pastaen absorberer den herlige kraften. Avslutt med et dryss finhakket bladpersille.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Blekksprut må svis raskt over høy varme; steker den for lenge, får den en gummiaktig tekstur.
- Ta vare på en øse av pastavannet for å spe ut sausen hvis den reduserer for mye.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Gjenoppvarmet sjømat mister sin delikate tekstur og spenst.
