Pasta con Marisco – Spansk sjømatpasta

En smaksrik pasta badet i en konsentrert sjømatkraft, farget av aromatisk røkt paprika. Blåskjellene åpner seg i hvitvinsdamp, rekene forblir saftige, og blekkspruten svis raskt for å beholde sin møre tekstur.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 767
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 83 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 400 g Eggnudler ( linguine eller lignende )
• 500 g Blåskjell ( renset )
• 12 stk Reke ( renset, med halen på )
• 300 g Akkar ( i ringer )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Gul løk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( i terninger )
• 150 ml Tørr hvitvin
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 stk Bladpersille ( finhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 200 ml Fiskefumet

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av sjømat

   Rens blåskjellene grundig under kaldt vann. Skjær blekkspruten i 1 cm tykke ringer. Rens rekene, men la gjerne halen sitte på for et delikat uttrykk på tallerkenen.

2. Aromatisk base

   Varm olivenolje i en stor panne. Fres finhakket løk og hvitløk blankt uten at det tar farge. Tilsett tomatterninger og røkt paprika. La det steke til tomatvæsken har fordampet og du sitter igjen med en konsentrert, rød base.

3. Sviing av blekksprut og deglasering

   Skyv grønnsakene til siden i pannen og svi blekksprutringene over høy varme. Når de endrer farge til hvit, heller du over tørr hvitvin. Skrap i bunnen av pannen for å frigjøre de gode smakene.

4. Damping av skalldyr

   Tilsett blåskjell og reker. Hell i fiskekraft (eller vann) og sett på lokk. Så snart blåskjellene åpner seg, er de ferdige. Pass på tiden – koker det for lenge, kan blekkspruten fort bli seig.

5. Den siste finishen

   Kok pastaen i rikelig saltet vann til den er helt al dente. Vend pastaen rett over i pannen med sjømaten. Bland godt slik at pastaen absorberer den herlige kraften. Avslutt med et dryss finhakket bladpersille.

Kokkens tips

• Blekksprut må svis raskt over høy varme; steker den for lenge, får den en gummiaktig tekstur.
• Ta vare på en øse av pastavannet for å spe ut sausen hvis den reduserer for mye.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Gjenoppvarmet sjømat mister sin delikate tekstur og spenst.