Grillede muslinger
Ingredienser
- 1 200 gTeppeskjell (renset og utvannet)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkBladpersille (hakket)
- 3 ssEkstra jomfruolivenolje
- 50 mlTørr hvitvin
- 1 stkSitron (i båter)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
Den salte duften av hav møter aromaen av gyllen hvitløk. Skjellene åpner seg over intens varme og avslører saftig, glinsende skjellkjøtt med en perfekt perlemorsfinish.
- 1
Legg skjellene i en stor bolle med kaldt vann og en raus klype havsalt. La dem ligge en stund slik at de får spyttet ut eventuell sand. Skyll dem grundig under rent, kaldt vann og la dem renne godt av seg.
- 2
Finhakk hvitløksfedd og bladpersille. Skjær sitronen i båter. Alt må ligge klart på forhånd, da selve tilberedningen skjer på et blunk.
- 3
Varm opp en plancha eller en stor støpejernspanne over kraftig varme. Hell i ekstra jomfru olivenolje. Når oljen begynner å ryke lett, kaster du skjellene rett på den brennhete flaten.
- 4
Rør kraftig rundt. Så snart skjellene begynner å åpne seg, tilsetter du hvitløken. Deglaser umiddelbart med tørr hvitvin. La det koke inn i noen sekunder til sjyen legger seg som et smaksrikt lag rundt skjellene.
- 5
Dryss over frisk bladpersille og en runde med kvernet sort pepper. Ta pannen av varmen med en gang for å unngå at skjellene blir seige. Serveres rykende varme med sitronbåter.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med ekstra salt; skjellene slipper ut sitt eget naturlige saltvann når de åpner seg.
- Hvis et skjell forblir lukket etter varmebehandling, må det kastes – det er ikke trygt å spise.
- Planchaen må være rykende varm før du har i skjellene for å få den karakteristiske stekeskorpen og smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Skjell egner seg ikke for gjenoppvarming, da de raskt mister sin møre tekstur og blir gummiaktige.
