Almejas a la Plancha

Den salte duften av hav møter aromaen av gyllen hvitløk. Skjellene åpner seg over intens varme og avslører saftig, glinsende skjellkjøtt med en perfekt perlemorsfinish.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 262
• Proteiner: 2 g
• Karbohydrater: 34 g
• Lipides: 12 g

Ingredienser

• 1200 g Teppeskjell ( renset og utvannet )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Bladpersille ( hakket )
• 3 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 50 ml Tørr hvitvin
• 1 stk Sitron ( i båter )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Rensing av skjellene

   Legg skjellene i en stor bolle med kaldt vann og en raus klype havsalt. La dem ligge en stund slik at de får spyttet ut eventuell sand. Skyll dem grundig under rent, kaldt vann og la dem renne godt av seg.

2. Klargjøring av smakssettere

   Finhakk hvitløksfedd og bladpersille. Skjær sitronen i båter. Alt må ligge klart på forhånd, da selve tilberedningen skjer på et blunk.

3. Steking på plancha

   Varm opp en plancha eller en stor støpejernspanne over kraftig varme. Hell i ekstra jomfru olivenolje. Når oljen begynner å ryke lett, kaster du skjellene rett på den brennhete flaten.

4. Åpning og deglasering

   Rør kraftig rundt. Så snart skjellene begynner å åpne seg, tilsetter du hvitløken. Deglaser umiddelbart med tørr hvitvin. La det koke inn i noen sekunder til sjyen legger seg som et smaksrikt lag rundt skjellene.

5. Siste hånd på verket

   Dryss over frisk bladpersille og en runde med kvernet sort pepper. Ta pannen av varmen med en gang for å unngå at skjellene blir seige. Serveres rykende varme med sitronbåter.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med ekstra salt; skjellene slipper ut sitt eget naturlige saltvann når de åpner seg.
• Hvis et skjell forblir lukket etter varmebehandling, må det kastes – det er ikke trygt å spise.
• Planchaen må være rykende varm før du har i skjellene for å få den karakteristiske stekeskorpen og smaken.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Skjell egner seg ikke for gjenoppvarming, da de raskt mister sin møre tekstur og blir gummiaktige.