Saag Aloo

Møre poteter vendt i mørkegrønn, smøremyk spinat. Duften av ristet spisskummen og gurkemeie fyller kjøkkenet idet frøene freser i den varme gheen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 246
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 31 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 500 g Potet ( skrelt og delt i terninger )
• 500 g Spinat ( frisk, grovhakket )
• 1 stk Gul løk ( i tynne skiver )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Ghee
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 stk Chili ( frisk, renset for frø og finhakket )
• 1 ts Garam masala
• 1 klype Fleur de sel
• 20 g Frisk ingefær ( skrelt og finhakket )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skrell potetene og kutt dem i terninger på ca. 2 cm. Skjær løken i tynne skiver. Finhakk hvitløk og ingefær. Vask spinaten grundig og grovhakk den.

2. Risting og aromatisk base

   Varm opp ghee i en sauterpanne eller en vid kjele. Tilsett spisskummenfrø; når de begynner å frese og mørkne litt, har du i løken. Stek til løken er blank og myk, uten at den tar farge.

3. Tilberedning av potetene

   Rør inn hvitløk, ingefær, finhakket chili og gurkemeie. Tilsett potetterningene og smak til med salt. Hell i en liten skvett vann, legg på lokk og la det småkoke på lav varme til en knivspiss glir gjennom potetene uten motstand.

4. Spinaten vendes inn

   Ta av lokket og tilsett spinaten i flere omganger. Rør forsiktig til bladene faller sammen. Vannet som frigjøres fra spinaten skal fordampe slik at det danner seg en tykk, mørk saus som omslutter potetene.

5. Siste finish

   Dryss over garam masala helt til slutt. Vend alt sammen en siste gang slik at hver bit blir godt dekket av krydderet. Serveres umiddelbart mens retten er rykende varm.

Kokkens tips

• Unngå å røre for kraftig etter at potetene er møre, slik at de holder fasongen og ikke moses.
• Hvis du bruker frossen spinat, er det viktig å klemme ut alt overflødig vann før du tilsetter den i pannen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i 3 dager i kjøleskap i en tett beholder. Smakene setter seg ofte enda bedre og utvikler seg til dagen etter.