Dal Palak

Møre linser som bindes sammen av frisk, smørmyk spinat. Duften av spisskummen ristet i ghee og et hint av sprøstekt hvitløk gir retten en herlig, jordaktig dybde.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 368
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 40 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 250 g Toor dal ( skylt )
• 1 L Mineralvann
• 400 g Spinat ( grovhakket )
• 2 ss Ghee
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( i terninger )
• 1 stk Chili ( i skiver )
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Garam masala
• 1 klype Asafoetida
• 1 klype Grått havsalt

Fremgangsmåte

1. Koking av linsene

   Skyll linsene godt og ha dem i en kjele med vann og gurkemeie. Kok opp, og la det småkoke til linsene er så møre at de lett kan moses med fingrene. De skal ha konsistensen til en grov puré.

2. Aromatisk base

   Varm opp ghee i en panne og tilsett spisskummenfrø; de skal frese umiddelbart. Ha i hakket løk og finhakket hvitløk. La det surre på middels varme til løken er blank og myk, uten at den tar farge.

3. Tilsett grønnsakene

   Ha i tomatterninger og chili, og la det småputre til tomatene er møre. Vend inn grovhakket spinat. Når spinaten har falt sammen og blitt dyp grønn, heller du de kokte linsene over i pannen.

4. Siste finish

   Tilsett garam masala og asafoetida. Rør kraftig slik at smakene virkelig får satt seg. Hvis gryten virker for tykk, kan du spe med en skvett varmt vann. Konsistensen skal være fyldig nok til å dekke baksiden av en skje.

Kokkens tips

• Ikke kok spinaten for lenge; den bør beholde sin livlige og friske grønnfarge.
• Hemmeligheten ligger i din 'Tadka': Gheen må være varm nok til at spisskummenfrøene virkelig slipper sine eteriske oljer.
• Mos noen av linsene mot kanten av kjelen for å tykne sausen på en helt naturlig måte.

Oppbevaring

Gryten holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Smakene setter seg og blir ofte enda fyldigere dagen etter.