Saag Paneer

Gyllenstekte terninger av paneer svømmer i en dypgrønn, kremet spinatstuing. Ristede krydder gir en lun varme som smyger seg over ganen uten å overdøve den friske og naturlige smaken av det grønne.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 581
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 20 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 500 g Paneer ( terninger på ca. 2 cm )
• 800 g Spinat ( fersk, renset for grove stilker )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 3 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Chili valgfritt ( renset for frø og finhakket )
• 1 tsp Spisskummen (frø)
• 1 tsp Malt gurkemeie
• 1 tsp Ingefærpulver
• 1 tbsp Garam masala
• 100 ml Fløte
• 1 pinch Grått havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Instruksjoner

1. Forvell spinaten

   Dypp spinaten i kokende vann i 2 minutter til den faller sammen. Skyll den umiddelbart i iskaldt vann for å bevare den intense grønnfargen, og kjør den deretter til en grov puré.

2. Brun paneeren

   Varm litt ghee i en panne og brun paneer-terningene på alle sider. De skal få en sprø stekeskorpe, men forbli myke og deilige i midten. Sett til side.

3. Fres aromaten

   Varm resten av gheen. Ha i spisskummen; når frøene begynner å poppe, tilsetter du finhakket løk, hvitløk, revet fersk ingefær og chili. La det surre til løken er blank og myk.

4. La spinaten tykne

   Rør inn gurkemeie, malt ingefær og den moste spinaten. La det småkoke på lav varme til fuktigheten fordamper og konsistensen blir herlig kremet.

5. Samle smakene og server

   Rør inn fløte og garam masala. Vend forsiktig inn paneer-terningene slik at de blir gjennomvarme. Sausen skal legge seg som et fyldig, grønt teppe rundt osten.

Kokketips

• Ikke kjør spinaten til en helt glatt saus; behold gjerne litt tekstur for en mer rustikk og spennende munnfølelse.
• Hvis paneeren føles litt fast etter steking, kan du la den ligge i en bolle med lunkent vann i noen minutter før du har den i sausen – det gjør den ekstra mør.

Oppbevaring

Retten holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smakene setter seg og utvikler seg gjerne enda mer til neste dag.