Saag Paneer
Ingredienser
- 500 gPaneer (terninger på ca. 2 cm)
- 800 gSpinat (fersk, renset for grove stilker)
- 2 ssGhee
- 1 stkLøk (finhakket)
- 3 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkChili (renset for frø og finhakket)
- 1 tsSpisskummen (frø)
- 1 tsMalt gurkemeie
- 1 tsIngefærpulver
- 1 ssGaram masala
- 100 mlFløte
- 1 klypeGrått havsalt
- 20 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Gyllenstekte terninger av paneer svømmer i en dypgrønn, kremet spinatstuing. Ristede krydder gir en lun varme som smyger seg over ganen uten å overdøve den friske og naturlige smaken av det grønne.
- 1
Dypp spinaten i kokende vann i 2 minutter til den faller sammen. Skyll den umiddelbart i iskaldt vann for å bevare den intense grønnfargen, og kjør den deretter til en grov puré.
- 2
Varm litt ghee i en panne og brun paneer-terningene på alle sider. De skal få en sprø stekeskorpe, men forbli myke og deilige i midten. Sett til side.
- 3
Varm resten av gheen. Ha i spisskummen; når frøene begynner å poppe, tilsetter du finhakket løk, hvitløk, revet fersk ingefær og chili. La det surre til løken er blank og myk.
- 4
Rør inn gurkemeie, malt ingefær og den moste spinaten. La det småkoke på lav varme til fuktigheten fordamper og konsistensen blir herlig kremet.
- 5
Rør inn fløte og garam masala. Vend forsiktig inn paneer-terningene slik at de blir gjennomvarme. Sausen skal legge seg som et fyldig, grønt teppe rundt osten.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kjør spinaten til en helt glatt saus; behold gjerne litt tekstur for en mer rustikk og spennende munnfølelse.
- Hvis paneeren føles litt fast etter steking, kan du la den ligge i en bolle med lunkent vann i noen minutter før du har den i sausen – det gjør den ekstra mør.
Hvor lenge holder retten seg?
Retten holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smakene setter seg og utvikler seg gjerne enda mer til neste dag.
