Aloo Palak

Møre potetterninger, brunet i aromatisk ghee og vendt inn i en kremet spinatbase. Duften av ristet spisskummen og varmen fra chili balanserer de jordnære tonene fra det grønne på en perfekt måte.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 255
• Proteiner: 7 g
• Karbohydrater: 34 g
• Lipides: 9 g

Ingredienser

• 500 g Potet ( 2 cm terninger )
• 400 g Spinat ( fersk, uten grove stilker )
• 2 ss Ghee
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( presset )
• 2 stk Rund tomat ( små terninger )
• 1 ts Spisskummen (frø)
• 0.5 ts Malt gurkemeie
• 0.5 ts Chilipulver
• 1 ts Garam masala
• 1 klype Grått havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av potetene

   Skrell og del potetene i terninger på ca. 2 cm. Varm opp ghee i en panne og fres potetene til de får en gyllen og sprø stekeskorpe. De skal fortsatt ha litt tyggemotstand i midten.

2. Blansjering av spinaten

   Slipp spinaten ned i lettsaltet, kokende vann i 2 minutter. Sil av og skyll umiddelbart i iskaldt vann for å bevare den friske grønnfargen. Kjør den raskt med en stavmikser til en grov masse – den skal dekke potetene godt uten å bli helt glatt.

3. Den aromatiske basen

   Bruk samme panne og la finhakket løk surre sammen med hvitløk og ingefær til løken er blank og myk. Tilsett spisskummen, gurkemeie og chili. La krydderne steke med i et minutt for å frigjøre de gode aromaene.

4. Koking og smakstilsetning

   Ha i hakkede tomater og la det koke inn. Vend inn potetene og spinaten. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme til potetene er så møre at kniven glir rett igjennom som i smør. Avslutt med et dryss garam masala.

Kokkens tips

• Ikke hopp over isbadet til spinaten; det er dette som sikrer den friske grønnfargen fremfor en uappetittlig gråbrun tone.
• Hvis sausen virker for tørr, tilsett en skvett varmt vann. Bruk aldri kaldt vann, da dette stopper kokeprosessen i potetene.

Oppbevaring

Holder seg i 3 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Smakene setter seg og blir enda mer intense etter et døgn.