Shrimp Po' Boy

Gullfriterte, sprø reker servert i en luftig baguette. En hjemmelaget remuladesaus gir den perfekte balansen mellom det kremete og et lite kick som skjærer gjennom den friterte herligheten.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1038
• Proteiner: 48 g
• Karbohydrater: 77 g
• Lipides: 60 g

Ingredienser

• 600 g Villreke ( renset og uten tarmstreng )
• 2 stk Tradisjonell baguette ( delt i to )
• 100 g Hvetemel
• 100 g Maismel
• 2 stk Egg ( lett sammenvispet )
• 100 ml Helmelk
• 150 g Japansk majones
• 1 ss Grov sennep
• 1 ss Limesaft
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 1 klype Kajennepepper
• 1 ts Timian
• 1 ts Oregano
• 1 stk Isbergsalat ( finsnittet )
• 2 stk Rund tomat ( i skiver )
• 4 stk Sursøt agurk ( i skiver )
• 750 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 1 ss Louisiana-style hotsauce

Fremgangsmåte

1. Smaksrik remulade

   Rør sammen majones, sennep, sitronsaft, røkt paprika, cayennepepper og hot sauce i en bolle. Sausen skal være tykk nok til at den dekker baksiden av en skje.

2. Klargjøring av panering

   Visp sammen egg og melk i en dyp tallerken. I en annen beholder blander du hvetemel, maismel, timian og oregano. Dypp rekene først i væsken og deretter i melblandingen for en jevn og fin skorpe.

3. Fritering av rekene

   Varm opp oljen til 180 °C. Friter rekene i små omganger slik at temperaturen holder seg stabil. De er ferdige når skorpen er gyllen og fast. La dem renne av seg på kjøkkenpapir.

4. Slik setter du den sammen

   Snitt opp brødet og smør på et raust lag med remulade. Legg på finsnittet issalat, tomatskiver og sylteagurk, og avslutt med de rykende varme rekene.

Kokkens tips

• Ikke fyll kjelen med for mange reker av gangen; da faller temperaturen på oljen og rekene blir seige i stedet for sprø.
• Brødet bør varmes raskt i ovnen så det får en lett sprø overflate, men fortsatt er helt mykt inni.

Oppbevaring

Sandwichen bør nytes umiddelbart. Remuladesausen holder seg i 48 timer i kjøleskapet.