Biff med kremet peppersaus

En mør ytrefilet med en sprø og smaksrik pepperkant og en perfekt rosa kjerne. Sausen er fløyelsmyk og fyldig, og svøper kjøttet i en dristig og aromatisk kryddersmak.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 573
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 9 g
• Lipides: 37 g

Ingredienser

• 600 g Ytrefilet av storfe ( 2 cm tykke skiver )
• 3 ss Sorte pepperkorn ( grovknust )
• 40 g Usaltet smør
• 150 ml Fløte
• 1 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 2 klype Fleur de sel
• 50 ml Cognac ( til deglasering )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av pepperen

   Knus de hele pepperkornene grovt i en morter eller med bunnen av en tung panne. Bevar litt tekstur; det skal ikke bli et fint pulver.

2. Panering av kjøttet

   Press hver side av biffene godt ned i den knuste pepperen slik at kornene fester seg ordentlig. Vent med saltet til rett før steking.

3. Steking av biffene

   Varm opp olje og en raus klatt smør i en panne. Når smøret slutter å skumme, steker du biffene i 2 til 3 minutter på hver side. Du vil ha en gyllen og sprø skorpe. La kjøttet hvile lunt på en tallerken.

4. Deglasering

   Hell av stekefettet, men behold den gode sjyen. Tilsett cognac (eller hvitvin) for å deglasere pannen, og skrap bunnen med en stekespade for å få med alle smaksstoffene. La væsken koke inn til det halve.

5. Fullføre sausen

   Rør inn fløten og det resterende smøret. La sausen småkoke forsiktig til den tykner og legger seg vakkert på baksiden av en skje. Smak til med salt og hell sausen over kjøttet.

Kokkens tips

• Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking for å unngå temperatursjokk – da blir resultatet mørere.
• Bruk aldri gaffel til å snu kjøttet; bruk en klype så du ikke stikker hull og mister den saftige kjøttsaften.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart. Sausen kan oppbevares i kjøleskapet i 24 timer, men vil miste noe av sin kremete konsistens ved oppvarming.