Nyretapp med sjalottløksaus
Ingredienser
- 800 gNyretapp (renskåret og delt i fire porsjoner)
- 6 stkSjalottløk (finkuttet)
- 200 mlRødvin (fyldig)
- 50 gUsaltet smør (kaldt og i terninger)
- 2 ssRødvinseddik
- 1 ssSolsikkeolje
- 2 stkTimian (friske stilker)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 150 mlKalvekraft
Tilberedning
En perfekt stekt biff med mørk stekeskorpe og rosa kjerne, servert med en dyp, blank og fløyelsmyk saus. Duften av rødvin og karamellisert sjalottløk definerer denne udødelige bistro-klassikeren.
- 1
Finkutt sjalottløken. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking for å unngå temperatursjokk, slik at du sikrer et jevnt og perfekt resultat.
- 2
Varm solsikkeolje i en stålpannen til den begynner å ryke lett. Brun biffene i 2 til 3 minutter på hver side til de har en dyp, sprø stekeskorpe. Ta dem ut og la dem hvile under folie.
- 3
Hell av overflødig fett fra pannen. Tilsett en klatt smør, sjalottløk og timian. Fres løken til den er blank, myk og lett gyllen.
- 4
Kok ut pannen med rødvinseddik og skrap med deg alle de gode smakene fra bunnen. Hell i rødvin og kalvekraft. La det koke inn over høy varme til sausen halveres, blir sirupsaktig og legger seg som et vakkert lag på baksiden av en skje.
- 5
Trekk pannen av varmen. Rør inn resten av det kalde smøret bit for bit til sausen emulgerer og blir blank og smidig. Hell eventuell kjøttsaft fra hvilingen over i sausen, rør om og server umiddelbart.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- At kjøttet får hvile er helt avgjørende: det gjør at muskelfibrene slapper av og kjøttsaften får fordelt seg jevnt i biffen.
- Monter aldri sausen med smør over direkte varme; da vil den sprekke og bli oljete i stedet for kremet og fløyelsmyk.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Sausen holder i 24 timer i kjøleskapet, men vil miste sin delikate tekstur ved oppvarming.
