Klassisk rekecocktail

Faste, spenstige reker som knaser lett i hver bit, dyppet i en silkemyk og smaksrik dressing. Sprø isbergsalat gir det nødvendige bittet som balanserer den fyldige majonesen.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 535
• Proteiner: 32 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 40 g

Ingredienser

• 600 g Reke ( skrellet )
• 1 stk Egg ( kun eggeplomme )
• 150 ml Solsikkeolje
• 1 ss Sennep
• 1 stk Sitron ( presset til saft )
• 1 ts Pepparrot ( revet )
• 1 stk Isbergsalat ( finsnittet )
• 1 klype Chili ( malt )
• 1 klype Grått havsalt
• 3 ss Ketchup
• 1 ts Worcestershiresaus

Fremgangsmåte

1. Trekking av rekene

   Slipp rekene i småkokende saltet vann. Så snart de blir ugjennomsiktige og får en tydelig 'C'-form, må de tas ut umiddelbart og legges i isvann for å stoppe kokeprosessen. De skal være faste og spenstige, ikke seige.

2. Pisk opp basen

   Pisk sammen en majones av eggeplomme, sennep og solsikkeolje i en bolle. Hell oljen i en tynn stråle mens du pisker kraftig. Blandingen skal bli tykk og få en fast, fin konsistens.

3. Smak til cocktaildressingen

   Rør inn ketsjup, Worcestershire-saus, revet pepperrot og en klype chili. Tilsett en god skvis sitronsaft. Dressingen skal få en dyp rosa farge og være tykk nok til å dekke baksiden av en skje.

4. Anretning

   Fyll bunnen av glassene med finsnittet isbergsalat. Legg de iskalde rekene på toppen og fordel rikelig med dressing over. Serveres umiddelbart.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i temperaturkontrasten: rekene må være helt iskalde ved servering.
• Ikke dropp pepperroten; den gir det lille 'stikket' som trengs for å bryte gjennom den fete majonesen.

Oppbevaring

Nytes umiddelbart etter anretning. Dressingen holder seg i 24 timer i en lufttett beholder i kjøleskapet.