Rillettes-tartines med pepperrot og sylteagurk

En tykk skive saftig rugbrød, raust smurt med kremet svinerillettes. Skarpheten fra pepperrot og knasende sprø søtsur agurk gir en perfekt kontrast til det rike kjøttet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 482
• Proteiner: 17 g
• Karbohydrater: 56 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 4 stk Rug- og hvetebrød ( skåret i skiver )
• 200 g Rillettes du Mans ( romtemperert )
• 1 ss Pepparrot ( pepperrotkrem )
• 4 stk Sursøt agurk ( skåret i skråskiver )
• 0.5 stk Rødløk ( skåret i tynne ringer )
• 1 ss Frisk gressløk ( finhakket )
• 1 klype Malt svart pepper

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av brødet

   Skjær rug- og hvetebrødet i skiver på omtrent én centimeter. Rist dem lett slik at skorpen blir sprø og fast, mens kjernen forblir myk og god.

2. Grunnsmaken

   Smør et tynt, nesten gjennomsiktig lag med pepperrot på hver skive. Det skal akkurat gi nok varme til at det river litt i nesa, uten å overdøve smaken av kjøttet.

3. Påføring av rillettes

   Fordel romtemperert rillettes på brødet. Bruk baksiden av en skje for å spre kjøttfibrene jevnt helt ut til kantene av skiven.

4. Garnityr og siste finish

   Skjær rødløken i tynne ringer og del sylteagurkene i delikate skråskiver. Dandér dem på toppen av kjøttet sammen med finhakket gressløk og et par runder med pepperkverna.

Kokkens tips

• Ta rillettesen ut av kjøleskapet 30 minutter før servering; da blir den myk og smørbar, og du unngår at brødet smuldrer.
• Pepperrot mister piffen når den blir varm, så pass på at brødet er lunkent eller helt kaldt før du smører det på.

Oppbevaring

Bør nytes med en gang for å bevare det sprø brødet. Rillettes holder seg i opptil 5 dager i et lukket glass i kjøleskapet.