Portugisiske kyllinglår i ovn
Ingredienser
- 4 stkKyllinglår (hele)
- 800 gPotet (i båter)
- 2 stkLøk (i ringer)
- 4 stkHvitløk (finhakket)
- 150 mlTørr hvitvin
- 4 ssEkstra jomfruolivenolje
- 1 ssSøt paprika
- 2 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 tsChilipulver
- 2 ssPaprikapasta
Tilberedning
Sprøtt, kobberrødt skinn og kjøtt som løsner fra benet. Hvitløk og laurbærblad gir en nydelig aroma til sjyen som trekker rett inn i potetene.
- 1
Knus hvitløk, salt, paprika, chili og paprikapasta (massa de pimentão) i en morter. Gni kyllinglårene godt inn med blandingen, og sørg for å komme til under skinnet slik at smakene virkelig får satt seg.
- 2
Skjær potetene i grove båter og løken i tykke ringer. Fordel dem i bunnen av en stor ildfast form slik at de danner en jevn seng for kyllingen.
- 3
Legg kyllinglårene oppå grønnsakene og stikk laurbærbladene innimellom. Ringle over hvitvin og en god olivenolje. Væsken skal bare dekke bunnen av formen, ikke drukne kyllingen.
- 4
Stek på 200°C midt i ovnen. Halvveis i steketiden øser du litt av stekesjyen over kyllingen. Retten er ferdig når skinnet er gyllent og sprøtt, og potetene er helt møre når du stikker i dem med en kniv.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Tørk kyllingskinnet helt tørt med kjøkkenpapir før du har på marinaden – det er trikset for å få det skikkelig sprøtt.
- Hvis sjyen fordamper for raskt i ovnen, kan du tilsette en liten skvett vann så ikke løken brenner seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i kjøleskap. Varm den opp igjen i stekeovnen for å bevare det sprø skinnet.
