Frango de Churrasco

Sprøtt, gyllent skinn som omslutter saftig kjøtt. Duften av røykt chili og ristet hvitløk slår imot deg med en gang grillen åpnes.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 792
• Proteiner: 98 g
• Karbohydrater: 5 g
• Lipides: 41 g

Ingredienser

• 1 stk Frittgående kylling ( hel kylling, ca. 1,2 kg )
• 4 stk Hvitløk ( skrelte fedd )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 50 ml Tørr hvitvin
• 1 ss Røkt paprikapulver
• 2 stk Chili ( finhakket )
• 1 ss Grått havsalt
• 1 ts Malt svart pepper
• 2 stk Laurbærblad
• 1 stk Limesaft
• 2 stk Piri-piri-chili ( finhakket )

Fremgangsmåte

1. Sommerfuglåpning

   Klipp opp kyllingen langs ryggraden med en fjærkresaks. Vend den og trykk hardt ned på brystbeinet med håndflaten slik at den flates helt ut. Kyllingen må være helt flat for at den skal stekes jevnt.

2. Marinade

   Knus hvitløk og havsalt i en morter til du har en jevn masse. Rør inn røkt paprikapulver, finhakket chili, piri-piri, pepper, smuldret laurbærblad, hvitvin og olivenolje. Pisk alt godt sammen.

3. Marinering

   Gni kyllingen grundig inn med blandingen – vær spesielt nøye under skinnet og ved leddene. La den hvile i kjøleskapet i minst to timer, slik at de rike smakene får trukket helt inn i kjøttet.

4. Grilling

   Legg kyllingen på den varme grillen med skinnsiden opp først. Snu den ofte underveis. Skinnet skal bli skikkelig sprøtt og få en dyp, rødbrun farge. Kyllingen er ferdig når klar kjøttsaft siver ut fra låret.

5. Siste finish

   Rett før servering drypper du rikelig med fersk limesaft over. Syren bryter gjennom fettet og løfter frem de sterke smakene i marinaden.

Kokkens tips

• Ikke kast resten av marinaden; bruk den til å pensle kyllingen jevnlig underveis i grillingen.
• Har du ikke grill, kan du bruke en glovarm støpejernspanne i stekeovnen, selv om røyksmaken ikke blir fullt så intens.

Oppbevaring

Holdbar i 3 dager i en tett beholder i kjøleskapet. Varm den opp igjen i en panne for å bevare det sprø skinnet.