Portugisisk grillet kylling
Ingredienser
- 1 stkFrittgående kylling (hel kylling, ca. 1,2 kg)
- 4 stkHvitløk (skrelte fedd)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje
- 50 mlTørr hvitvin
- 1 ssRøkt paprikapulver
- 2 stkChili (finhakket)
- 1 ssGrått havsalt
- 1 tsMalt svart pepper
- 2 stkLaurbærblad
- 1 stkLimesaft
- 2 stkPiri-piri-chili (finhakket)
Tilberedning
Sprøtt, gyllent skinn som omslutter saftig kjøtt. Duften av røykt chili og ristet hvitløk slår imot deg med en gang grillen åpnes.
- 1
Klipp opp kyllingen langs ryggraden med en fjærkresaks. Vend den og trykk hardt ned på brystbeinet med håndflaten slik at den flates helt ut. Kyllingen må være helt flat for at den skal stekes jevnt.
- 2
Knus hvitløk og havsalt i en morter til du har en jevn masse. Rør inn røkt paprikapulver, finhakket chili, piri-piri, pepper, smuldret laurbærblad, hvitvin og olivenolje. Pisk alt godt sammen.
- 3
Gni kyllingen grundig inn med blandingen – vær spesielt nøye under skinnet og ved leddene. La den hvile i kjøleskapet i minst to timer, slik at de rike smakene får trukket helt inn i kjøttet.
- 4
Legg kyllingen på den varme grillen med skinnsiden opp først. Snu den ofte underveis. Skinnet skal bli skikkelig sprøtt og få en dyp, rødbrun farge. Kyllingen er ferdig når klar kjøttsaft siver ut fra låret.
- 5
Rett før servering drypper du rikelig med fersk limesaft over. Syren bryter gjennom fettet og løfter frem de sterke smakene i marinaden.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke kast resten av marinaden; bruk den til å pensle kyllingen jevnlig underveis i grillingen.
- Har du ikke grill, kan du bruke en glovarm støpejernspanne i stekeovnen, selv om røyksmaken ikke blir fullt så intens.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 3 dager i en tett beholder i kjøleskapet. Varm den opp igjen i en panne for å bevare det sprø skinnet.
