Tunisisk blekksprut

Mør blekksprut i en dyp og smaksrik rød saus. Olivenoljen perler seg vakkert på overflaten når sausen er perfekt redusert, og sprer en herlig duft av spisskummen og konfitert hvitløk.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 80 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 461
• Proteiner: 35 g
• Karbohydrater: 13 g
• Lipides: 29 g

Ingredienser

• 1 kg Akkar ( renset )
• 6 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 stk Løk ( i skiver )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 2 ss Tomatkaviar
• 1 ss Malt spisskummen
• 1 ss Søt paprika
• 1 ts Malt gurkemeie
• 2 stk Laurbærblad
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 ss Harissa
• 1 ss Tomatpuré

Fremgangsmåte

1. Forvelling av blekkspruten

   Senk blekkspruten ned i en stor gryte med kokende vann. La den småkoke til kjøttet mørner. Hell av vannet og del tentaklene i grove biter.

2. Lag basen

   Varm opp olivenolje i en sautépane. Tilsett hakket løk og presset hvitløk. La det surre forsiktig uten at det tar farge, helt til den herlige duften av hvitløk fyller kjøkkenet.

3. Sett smak på sausen

   Rør inn tomatpuré, tomatkaviar, harissa, spisskummen, paprika og gurkemeie. Bland godt slik at de aromatiske krydderne får utfolde seg. Ha i blekkspruten og dekk med varmt vann.

4. Småkoking og reduksjon

   La retten småkoke over svak varme. Sausen skal gradvis reduseres til den er tykk og legger seg som et glansfullt lag rundt blekkspruten. Kjøttet er perfekt når en kniv glir gjennom det uten motstand.

Kokkens tips

• Vær forsiktig med saltet i begynnelsen; sjøvannet som frigjøres fra blekkspruten gir ofte naturlig nok saltholdighet.
• Retten er ferdig når oljen skiller seg fra sausen og perler seg på overflaten.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Sausen utvikler enda mer dybde og karakter etter en natt i kjøleskapet.