Tunisisk blekksprut
Ingredienser
- 1 kgAkkar (renset)
- 6 stkHvitløk (finhakket)
- 1 stkLøk (i skiver)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolje
- 2 ssTomatkaviar
- 1 ssMalt spisskummen
- 1 ssSøt paprika
- 1 tsMalt gurkemeie
- 2 stkLaurbærblad
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 ssHarissa
- 1 ssTomatpuré
Tilberedning
Mør blekksprut i en dyp og smaksrik rød saus. Olivenoljen perler seg vakkert på overflaten når sausen er perfekt redusert, og sprer en herlig duft av spisskummen og konfitert hvitløk.
- 1
Senk blekkspruten ned i en stor gryte med kokende vann. La den småkoke til kjøttet mørner. Hell av vannet og del tentaklene i grove biter.
- 2
Varm opp olivenolje i en sautépane. Tilsett hakket løk og presset hvitløk. La det surre forsiktig uten at det tar farge, helt til den herlige duften av hvitløk fyller kjøkkenet.
- 3
Rør inn tomatpuré, tomatkaviar, harissa, spisskummen, paprika og gurkemeie. Bland godt slik at de aromatiske krydderne får utfolde seg. Ha i blekkspruten og dekk med varmt vann.
- 4
La retten småkoke over svak varme. Sausen skal gradvis reduseres til den er tykk og legger seg som et glansfullt lag rundt blekkspruten. Kjøttet er perfekt når en kniv glir gjennom det uten motstand.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Vær forsiktig med saltet i begynnelsen; sjøvannet som frigjøres fra blekkspruten gir ofte naturlig nok saltholdighet.
- Retten er ferdig når oljen skiller seg fra sausen og perler seg på overflaten.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager. Sausen utvikler enda mer dybde og karakter etter en natt i kjøleskapet.
