Yasai Itame

Lynstekte grønnsaker som beholder spensten under en speilblank umami-glasur. Varmen fra woken lokker frem de dype aromaene fra sesamolje og innkokt soyasaus.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 5 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 136
• Proteiner: 3 g
• Karbohydrater: 8 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 2 piece Pak choi ( grovhakket )
• 1 piece Gulrot ( i tynne skiver )
• 0.5 piece Gul løk ( i strimler )
• 100 g Bønnespirer ( skylt og avrent )
• 1 piece Hvitløk ( finhakket )
• 2 tbsp Solsikkeolje
• 2 tbsp Soyasaus
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Sake
• 1 tsp Sesamolje
• 1 pinch Malt hvit pepper
• 1 piece Frisk ingefær ( skrelt og revet )

Instruksjoner

1. Klargjøring av råvarene

   Skjær gulrøttene i svært tynne skiver slik at de blir raskt møre. Del løken i strimler og pak choi i grove biter. Riv ingefæren og finhakk hvitløken. Det er helt avgjørende at grønnsakene er tørre, slik at de blir stekt og ikke kokt i sin egen væske.

2. Lynsteking

   Varm opp solsikkeoljen i en wok eller stor stekepanne til den ryker lett. Ha i løk, gulrot, hvitløk og ingefær. Det skal frese kraftig i pannen. Rør konstant i ca. 2 minutter.

3. Tilsett det grønne

   Ha i pak choi og bønnespirer. Fortsett å lynsteke over høy varme. Kålbladene skal bare akkurat begynne å falle sammen, samtidig som de beholder sin friske grønnfarge.

4. Smakstilsetning og finish

   Hell blandingen av soyasaus, mirin og sake langs kanten av woken for å skape et «termisk sjokk» som frigjør aroma. Tilsett sesamolje og pepper. Sausen skal legge seg som en speilblank glasur over grønnsakene.

Kokketips

• Ikke fyll pannen for full; da vil grønnsakene slippe væske og bli dampet i stedet for sprø og gylne.
• Hastighet er nøkkelen: Hold varmen på maks og sørg for at grønnsakene er i konstant bevegelse.

Oppbevaring

Bør nytes umiddelbart for å bevare den sprø teksturen. Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager, men grønnsakene vil da miste spensten.