Japansk grønnsakswok
Ingredienser
- 2 stkPak choi (grovhakket)
- 1 stkGulrot (i tynne skiver)
- 0,5 stkGul løk (i strimler)
- 100 gBønnespirer (skylt og avrent)
- 1 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssSolsikkeolje
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssMirin
- 1 ssSake
- 1 tsSesamolje
- 1 klypeMalt hvit pepper
- 1 stkFrisk ingefær (skrelt og revet)
Tilberedning
Lynstekte grønnsaker som beholder spensten under en speilblank umami-glasur. Varmen fra woken lokker frem de dype aromaene fra sesamolje og innkokt soyasaus.
- 1
Skjær gulrøttene i svært tynne skiver slik at de blir raskt møre. Del løken i strimler og pak choi i grove biter. Riv ingefæren og finhakk hvitløken. Det er helt avgjørende at grønnsakene er tørre, slik at de blir stekt og ikke kokt i sin egen væske.
- 2
Varm opp solsikkeoljen i en wok eller stor stekepanne til den ryker lett. Ha i løk, gulrot, hvitløk og ingefær. Det skal frese kraftig i pannen. Rør konstant i ca. 2 minutter.
- 3
Ha i pak choi og bønnespirer. Fortsett å lynsteke over høy varme. Kålbladene skal bare akkurat begynne å falle sammen, samtidig som de beholder sin friske grønnfarge.
- 4
Hell blandingen av soyasaus, mirin og sake langs kanten av woken for å skape et «termisk sjokk» som frigjør aroma. Tilsett sesamolje og pepper. Sausen skal legge seg som en speilblank glasur over grønnsakene.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke fyll pannen for full; da vil grønnsakene slippe væske og bli dampet i stedet for sprø og gylne.
- Hastighet er nøkkelen: Hold varmen på maks og sørg for at grønnsakene er i konstant bevegelse.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart for å bevare den sprø teksturen. Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 2 dager, men grønnsakene vil da miste spensten.
